酸菜刀魚製作步驟： 　　

1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。 　　

2、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉， 　　

3、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是魚湯奶白的關鍵。 　　

4、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。 　　4、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。 　　

5、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。 　　

6、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。 　　

7、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。 　　

8、　放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。 　　

9、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。 　　

10、過濾魚湯倒碗中。 　　

11、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。　 　　

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。　 　　

13、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。