可以分為中餐和西餐兩個種類。

中餐比較優秀的擺盤大部分都屬於菜雕，比如蘿蔔花、龍鳳雕刻等，難度都比較高，需要有很高的技術造詣。 這方面還是需要去系統的學習，不斷的練習才可以掌握。

相較於中餐，西餐的盤飾會簡約一些，用到的材料基本去大型超市都可以買到，可以去搜一下專業西餐廳的產品，可以先簡單的模仿，在不斷的學習中也可以自己研發創新，簡單的盤飾沒有特別多的要求，簡約、好看、乾淨就可以作為一個盤飾來出品啦！

番茄花製作

【材料】

番茄1個

【步驟】

1、將西紅柿洗淨，準備一把鋒利一點的刀。

2、類似削蘋果一樣，一圈一圈削下番茄皮。

3、取一段長的皮，將表皮的一面向內捲起。

4、卷好後的花朵，稍加綠葉裝飾即可。

【小提示】

1、儘量選擇硬一點的西紅柿，這樣皮會好削一點。

2、皮儘量削的薄一點，儘量不要削斷。

2、想要大一點的花朵可以整條皮全部捲起來，想要小一點的可以取其中的一小段捲起。

【圖解步驟】下圖3－4步驟分解

胡蘿蔔花

【材料】

胡蘿蔔1個，牙籤2根，鹽適量

【步驟】

1、準備好的胡蘿蔔洗淨，去皮。

2、胡蘿蔔頂端部分不要，切成大約有1毫米厚的薄片，大約切10片左右即可。

3、儘量切薄一點，取出一片，能隱約透光。

4、將切好的胡蘿蔔片，放入沒過胡蘿蔔片的水裡，加10克左右的鹽，浸泡個十幾分鍾。

5、取出一片胡蘿蔔片對摺。

6、將對摺的胡蘿蔔片從一端捲起。

7、穿入牙籤將捲起的胡蘿蔔片固定。

8、再取一片對摺的胡蘿蔔片，相鄰的兩個牙籤穿進去。

9、依次一個疊一個，一個疊一個，穿一圈。

10、最後取一片胡蘿蔔片，不需要對摺，還是相鄰的兩個牙籤穿起來，一片疊一片，穿一圈，減掉多出來的牙籤，稍加綠葉裝飾即可。

【小提示】

1、放入鹽水浸泡主要是為了讓胡蘿蔔片軟一點，這樣會更容易操作。

2、最好去一下皮，蘿蔔片在鹽水裡泡後皮容易變黑。

3、做好的蘿蔔花放清水裡可以冷藏儲存一個星期左右，可以提前做好，用的時候直接取。

【圖解步驟】如下圖-圖5 10個步驟分解

鳳凰牡丹

原料:大青蘿蔔、胡蘿蔔、紅心蘿蔔、冬青枝。

製作：

先用一個較大的青蘿蔔雕出一隻站立的鳳凰，用胡蘿蔔鑲上冠子和眼。再用一個小青蘿蔔整雕一隻扭頭欲食的鳳凰。紅蘿蔔心刻兩朵盛開的牡丹花，將花插在冬青枝上。再用一個大蘿蔔橫刻一塊大石頭。

將刻好的鳳凰插在石頭的兩頭，牡丹花插在兩隻鳳凰中間即可。

乾貝冬瓜球

原料：發好的乾貝200克、冬瓜500克、口蘑100克、黃瓜皮50克，清湯、細鹽、味精、南酒、蔥姜適量。

製作：

將冬瓜用刀削成圓球24個，乾貝擺在一個小碗內加入清湯、味精、細鹽、南酒、蔥薑絲入籠15分鐘。

將乾貝取出後放入碗內然後扣在大盤裡，勺內加入清湯、味精、細鹽、南酒放在冬瓜球上。口蘑煨熟撈出擺在乾貝周圍。再起勺加入清湯及蒸乾貝的原湯，味精、細鹽、南酒，開後用溼糰粉欠淋上雞油澆在乾貝、冬瓜球上即可。

特點：：造型整齊，鹹鮮味醇。