黃花魚、姜、蒜、小蔥、花椒、澱粉、料酒、孜然、胡椒粉

1、小蔥切段，姜切絲，蒜切碎。

2、用剪刀將黃花魚的鰭剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟，最後用清水洗淨瀝乾水分（我買的是已經去頭的黃花魚，處理黃花魚時記得去頭哦）。

3、將黃花魚放入碗中，依次倒入胡椒粉和鹽，料酒，最後放入蔥薑蒜，攪拌均勻後醃製50分鐘。

4、醃製好後取出放入另一個碗中，接著倒入適量澱粉，用手抓勻使黃花魚表面均勻裹上澱粉。

5、鍋中倒入適量食用油，大火燒至8成熱時將控幹水分的黃花魚放入，改小火，大約1分鐘左右炸好撈出。

6、接著大火將油燒至油冒泡，倒入炸過一遍的小黃魚，復炸15秒左右，立即撈出控油，放入鋪有廚房紙的盤子裡。（廚房紙可以吸去多餘的油，使黃花魚不會過於油膩）

想要香酥黃花魚做的酥脆好吃，一定要記住復炸這一步。黃花魚炸好之後，可以在上面撒一些孜然或是椒鹽調味，味道會很好呢。裝盤時也可以再撒點蔥花，作為裝飾，這樣既好吃又好看。對了，如果你喜歡吃辣，就再準備點辣椒麵，可以蘸著吃。

用料

小黃魚 一條

春捲皮 十張

小米辣 三隻

香菜 幾根

胡椒 適量

鹽 適量

雞蛋 一隻

黃魚酥卷的做法步驟

步驟 1

黃魚一條清理乾淨

步驟 2

黃魚去骨片成兩片

步驟 3

片下的黃魚片去皮，切成魚條

步驟 4

魚條先加鹽抓勻起漿，再放胡椒抓勻

步驟 5

接著加入香菜末小米辣末和一些蛋清，我用的是一整隻的鵪鶉蛋，呵呵怕麻煩！

步驟 6

抓勻入味的魚條，取一條直接放在春捲皮上

步驟 7

像卷壽司那樣捲起來

步驟 8

成品就是這樣的！

步驟 9

油溫燒到五成熱就可以下鍋了，並馬上將火調小，浸炸起酥即可