燕窩的品質相差很多,一般國內售賣的燕窩主要大致可以分為: 海南燕窩, 馬來燕窩,印尼燕窩, 其他等. 而這幾類裡面,就品質和賣相來說,印尼和馬來燕窩品質略高,尤其是雨季的燕窩,品質尤為上佳的.

不同品質甚至不同時間的燕窩,口感相差很多!

拋開燕窩的品質而言,能影響口感的就剩下泡發 和 燉的方法了:

一)泡發: 不同季節,不同產地的燕窩泡發時間還是存在比較大的區別的, 就如雨季的燕窩一般會比旱季的泡發更快, 因為雨季燕窩的蛋白質含量會稍微高,無論是外觀還是口感都會好很多.至於泡發時間,雨季一般2~3小時即可,旱季一般3~5個小時.具體時間要自己多嘗試, 但切記不能泡太久,要不然很容易化水.

Tips： 新入手一批貨泡發時，可以用冰水泡發，大概半個小時左右觀察一次，當用手稍微拉扯，能明顯見到絲狀自然分開，基本可以確定泡發時間。後續常溫水泡，時間比這個冰水短30分鐘～1小時基本不會化水。

二)燉:燉與品質和季節也有一定的關係，當主要還是火候，這個就真只能自己多操作了，大致的時間大火20～25分鐘會比較Q彈，太久會糯點當化水可能性直線上升。

Tips：新入手的建議時間少點，這樣風險可以降低，燕窩化水了，基本就沒有口感可言了～

要說燕窩怎樣做口感Q彈？其實正宗的真品燕窩按照常規泡發和燉制後口感都是爽滑、Q彈的，正品燕窩燉好後聞起來有一股雞蛋的腥味（有人說是蛋清的清香，有人說是雞蛋的腥味）。但是仍然可以加入一些其他食物以提升口感和營養價值。

下面介紹下怎樣製作燕窩，使得吃起來口感更Q彈。

1、燕窩的泡發

燕窩的泡發很關鍵，假如時間不夠，或者使用的水質不好，沒有換水等原因可能都會影響口感。首先，我們儘可能選用純淨水來泡發燕窩。因為自來水含有漂白粉等化學成分而井水硬度比較大，山泉水又含有大量礦物質，這些都會影響燕窩的營養成分。

找一個乾淨的搪瓷碗，將一兩盞幹挑大盞放入碗中，然後倒入純淨水，水面沒過燕窩盞即可。一般白燕盞需要泡發4個小時，血燕則時間更長，需要泡發24個小時左右。

泡發過程中需要換2、3次的水，時間可以在泡發後的15分鐘和1個小時之後換。換水是為了去除燕窩中泡出來的雜質和可能含有的亞硝酸鹽。第一次換水前要對泡開的燕盞撕開成條狀，用鑷子挑去其中的雜質和細毛等物質並洗淨再換水。

正常好燕窩的泡發率很高的，一般在6--10之間，所以假如泡兩盞大燕盞，泡發前是15克，泡完後應該可以到120克左右。足夠一家人吃一天。

成人每天燕窩的吸收量是5克，吃再多也不會增進滋補，所以沒人每天吃5克燕窩就OK了。

2、燕窩的燉制

燕窩一般採用隔水燉法，既可以在煤氣灶上面燉也可以用電燉鍋插電燉。在煤氣爐上燉只要將泡發好的燕窩放入一個深口的瓷碗或燉盅內，加入適量純淨水，再將其置入盛有水鍋裡，調製文火燉40分鐘即可。

而市面上也很多電燉盅，它有內外兩層，內部的內膽用來盛燕窩和純淨水，外部的盅用來盛放內膽和加熱所需的水，這個水可以是自來水。插上電燉40分鐘即可。

3、如何改善口感，

比如牛奶燕窩，待燕窩燉到20-30分鐘時候，可以將鮮牛奶倒入再一起燉20分鐘左右。這樣燉出來的燕窩更香甜、爽滑和Q彈。

而像是草莓、枸杞等搭配品，在燕窩完全燉熟後再放進去，調勻後，待冷卻即可飲用。

這些水果等搭配食材可以極大提升燕窩的鮮美，您值得嘗試。

其實燕窩的做法很簡單，只需要煮好了之後加點配料，燕窩的做法主要是浸泡時要換水。取適量的燕窩浸發按品種相應時間浸發。最好用礦泉水或純淨水浸發，夏季要用冷水，冬季則要用溫水就可以了，用開水泡會使燕窩的營養流失。

首先，感謝邀請，我也是一個孕媽媽，最近都在吃燕窩，所以很高興能和窩友們一起探討怎樣使燕窩怎麼做口感Q的問題，其實，燕窩的做法很簡單，只要具備隔水的燉煮方法，加上掌握好精確的燉煮時間，可以根據個人的口味在燕窩快燉好的時候加入冰糖，牛奶即可，不要太早放哦，放多少自己覺得合適就可以了，相信大家對這個量還是很容易把握的。這樣燕窩燉後的口感都是最Q的。其實燕窩的口感是不固定的，就算是專業人士也很難確定燕窩的口感。

先分享一下今天上班之前燉煮的燕窩

影響燕窩口感的五大因素

①時間

燕窩的浸泡時間或是燉制時間或方法不一樣，

燕窩口感也會不同。

燉的久一點，

口感就越綿軟，

時間太長還會直接把燕窩燉化成水。

②配料

燕窩與不同的配料搭配，

燕窩的口感也肯定不會一樣。

搭配紅棗跟搭配薄荷，

吃起來的燕窩口感則完全不同。

純天然的燕窩因品種不同，

口感也會不同。

燕角跟燕條的口感就完全不同，

洞燕跟屋燕的口感也完全不同。

④產地

燕窩的產地不同，

燕窩的口感也會有差異。

馬來西亞不同地方的燕窩口感也不同，

印尼跟馬來西亞的口感也會有不同。

⑤食客

口感本身就是一種感覺，

沒有標準的說法。

所以因人而異，

燕窩的口感也不同，

即便是同一個人，

環境改變，

食用燕窩時個人的心情不一樣，

給你的感覺也會有出入。

更多時候，

口感是一個玄妙的感覺。

有的食客吃著不同的燕窩，

會感覺到口感的差別，

而有的食客吃起來完全感覺不到燕窩口感有任何區別，

有的只是味道的不同。不必過分追求燕窩口感這個東西。

所以，我們只要選擇品質好的純天然燕窩即可，目前，業界公認的好品質燕窩如福臨門和同仁堂，都是來自於馬來和印尼的頂級燕窩基地的燕窩，其中福臨門以價效比高而名響業界。