世界上很少會有人不愛鱷魚皮製品，鱷魚皮與鑽石同理，大小、色澤、產地的不同決定了它們懸殊的價值。市場上形形色色的皮料讓大家目不暇接，良莠不齊的質量也讓我們不得謹慎起來。所以今天我們說一些基本的鑑定方法和大家分享。

那麼讓我們先從最好等級的鱷魚品類開始談起：

Porosus 是最優等級的鱷魚皮

Porosus 叫做灣鱷,是最大的鱷魚種類。皮張質量最好，價值最高。皮質花紋均一整齊，仔細辨認能看到細小的氣孔。市場上的Porosus已極為罕見，所以擁有者註定少數。

Crocodile是第二等級的優質鱷魚皮

Crocodile 以美洲和非洲產的皮質最好，尤其是尼羅鱷。它們的腹部方格細密平均，上有細如針尖的氣孔，腹側延演變為圓形；其中，生長在新加坡海的Crocodile因為腹部圖案排列更整齊,而價格非常昂貴。

Alligator 是第三等級的鱷魚皮

泰國鱷是第四等級的鱷魚皮

那麼，真假鱷魚皮怎麼辨別呢？

手感：手感柔軟不一定是真皮鱷魚紋仿皮，或是軋鱷魚皮花紋的小牛皮手感也會很柔軟，但與真鱷魚皮比較起來，後者手感更緊實，按下去能感覺到花紋和皮革內層肌理緊密結合。而仿製鱷魚皮凸起的花紋手感會比較松，按下去能感覺到軋紋之間的空隙。

氣孔：不是唯一的區分標準。氣孔細膩的一定是真鱷魚皮，但沒有氣孔的並不一定是仿鱷魚皮，因為Alligator就沒有氣孔。但好在Alligator手感和花紋更粗獷一些，並不像仿鱷魚皮那麼綿軟。另外，真鱷魚皮遇水會吸收，並留下一個深色的水痕，而鱷魚紋仿皮則不吸水。

花紋：生動而整齊的花紋。整齊對稱的花紋並不一定是上等腹皮，仿鱷魚皮的花紋更整齊。真鱷魚皮的花紋無論多麼整齊紋路上都會有細微的變化，曲線更生動。而仿製的軋花則死板均一。

鱷魚掌，是一種新興的特色菜食材，屬於鱷魚肢體的一部分，從外表形態看起來，與人的手掌有點像。這種食材，不僅營養豐富，而且有滋陰補陽的功效，在醫療方面，具有一定的實用性。但是，因鱷魚屬於爬行動物，外層長著一層厚厚的鱗片，便成為讓人頭疼的問題。

其實，鱷魚掌外層鱗片的除去，並沒有想象的那麼複雜，只需用九十度左右的開水，淋在鱷魚掌上面，之後便能夠輕鬆去除鱷魚掌的鱗片了。若是冷凍過的鱷魚，去除鱗片就較為麻煩了，因為冷凍時間較長，細胞中的水分大量損失，鱗片就變得更緊了。

此處，順便介紹一下常見的鱷魚掌的食用方法。

紅燒鱷魚掌

紅燒鱷魚掌，不僅看起來不錯，而且味道也是相當好的。製作工藝有些複雜，但只要認真一點，就可以學會了。首先，應該先把鱷魚掌的鱗片處理好，用上面所說的方法，然後把鱷魚掌油炸，燒煮之類的，再根據個人的口味，用醬油等調料進行調製，最後加上輔料，美味的紅燒鱷魚掌就完成了。

鮑汁鱷魚掌

鮑汁鱷魚掌，從名字聽起來，就高貴很多，從視覺上來說，鮑汁鱷魚掌是一道工藝品，給予人一種極為美的體驗，從感覺上來說，類似於古代宮廷皇帝享用的菜餚，自帶一種高貴的氣息。最後，也是最為重要的，便是鮑汁鱷魚掌的味道，畢竟一道菜最重要的地方，便是這個。鮑汁鱷魚掌自然不會讓人失望，可以與酒店的特色菜比擬。

紅扒鱷魚掌

紅扒鱷魚掌，與其他的鱷魚掌菜餚一樣，都是非常養眼的。其製作工序簡單精緻，但實則不然，正所謂臺上一分鐘，臺下十年功，紅扒鱷魚掌的完成，實際上是廚師們花費了極大的精力，精雕細刻，才得以完成的。如果不是真正的專業人士，根本沒有辦法完成這道菜。