多種疾病和鹽相關，我們該如何選擇和食用鹽？鹽吃的過多最容易導致的就是高血壓，除了高血壓以外，還會影響腎臟的健康，而高血壓本身還存在很多的併發症，比如眼病／腦梗／中風腦血管疾病，並且還會影響血糖／血脂的健康。因此平時飲食當中要限鹽。但是限鹽說起來簡單，而在日常飲食中還是有很多坑需要注意的，尤其是一些隱性鹽。

隱性鹽指的並不是指的平時吃鹽，而是在烹飪過程中使用的各種調味料，比如味精／雞精／醬油／豆瓣醬／豆豉等等，這些食物當中都富含鈉，如果烹飪過程中加入這些調味料，而又不減鹽，那麼就會造成食鹽攝入過多。另外還有一些食物在加工過程中也添加了過多的鹽，飲食中也要注意，少吃最好，比如各種鹹菜，泡菜，臘肉／臘腸，香腸等等加工食品最好少吃，不僅因為其中富含的鈉過多，還因為這些食物中還含有有毒有害的成分，經常吃會影響健康。

要想減少鹽對健康的傷害，那麼就應該有意識的去控制鹽的攝入量，中國居民膳食指南建議每人每天攝入的鹽不超過6g，大概是啤酒瓶蓋剛好一瓶蓋的量，如果烹飪中加入了上述的隱性鹽，還需要減少鹽的攝入，但是因為現在人的口味都比較重 ，也不用馬上就減的特別少，可以逐漸減量，讓味覺有個適應的過程。首先少吃醃製的食品，其次少吃熏製的食品。

另外要注意的是現在市面上有低鈉鹽，但是剛開始控制鹽的人，不建議吃低鈉鹽，因為低鈉鹽的鹹度不夠，反而會造成吃的鹽更多，不利於控鹽。最後需要注意的是在外就餐的時候，外面的菜基本上都是高油高鹽的烹飪方式，建議吃飯時準備一碗熱水，吃菜時，先過一遍水，不僅能控鹽，還能控油。

鹽是百味之王，炒菜做湯都離不開食鹽的參與，食鹽也成為日常飲食不可缺少的一種食物。但是食鹽過量對於身體的危害較多，很多疾病也與食鹽攝入量超標有著密切的關係，比如高血壓、骨質疏鬆等等。為了身體健康，我們應該如何選擇合理使用食鹽？

市面上的食鹽雖然有很多品種，但是仍然以加碘鹽為主。加碘鹽在中國已經推行多年，主要是為了預防碘元素的缺乏。而如今隨著飲食條件的逐漸提升，食鹽的品種也逐漸增多。如高鉀低鈉鹽、湖鹽、海鹽、海澡鹽、海晶鹽、枸杞鹽、大蒜鹽、芹菜鹽、姜鹽等等。面對這些新的食鹽品種，應該如何選擇？

食鹽從礦種上分三大類：海鹽、湖鹽和井礦鹽。雖然海鹽來自於海水中，但是海鹽本身並不含碘，這也是需要大眾瞭解的一個常識。而高鉀低鈉鹽中鉀離子的含量增加，鈉離子的含量降低，這種食鹽更適合於高血壓患者食用。但是也正因為高鉀低鈉鹽的特點，很多人在食用這種食鹽的時候出現誤區。炒菜的時候放入與普通食鹽等量的低鈉鹽後，菜的味道會淡一些，這個時候如果您為了增加鹹味而再新增低鈉鹽，食用低鈉鹽就沒有多大意義，食用時一定要注意量的問題。

至於一些其他的營養鹽，在食鹽的基礎上人為地添加了鐵或鋅等營養素而搖身一變成了營養鹽。這種所謂的營養鹽中營養素的新增量較少，而在食用食鹽的食鹽不能因為添加了營養元素而多吃食鹽，營養鹽也就沒有多少食用價值，鹽還是少吃為妙。在日常飲食中，使用食鹽還要注意減少食鹽的攝入量，成年人每天不宜超過6克鹽。

控鹽是當前我們做面臨的重要問題，控鹽的方法也有很多。炒菜做湯要出鍋的時候放鹽，這個時候放鹽後菜餚不但能夠有滋有味，食鹽的量也會減少。而有些菜餚在製作過程中可以適當地放一些酸性物質，比如西紅柿、醋、檸檬汁等等。酸味可以增加鹽的鹹味，在一定程度上減少食鹽的新增量。而糖則可以掩蓋鹽的鹹味，炒菜儘量不要放糖。