撕完南瓜頭，接下來的事就是揉。放在竹籃裡，把南瓜頭揉成一團，有些像揉馬蘭頭，揉馬蘭頭是為了去澀。可揉南瓜頭是為了把藤上的細毛揉去，去糙。然後像一般的蔬菜一樣炒，大火，放一點蒜末，或一點紅辣椒，裝盤後碧綠，潔白和通紅的樣子，真好。

1.分別將南瓜麵糰和白麵團的材料混合，揉成光滑有彈性的麵糰，進行基礎發酵

2.麵糰發酵成原麵糰2倍大，完成基礎發酵

3.將發好的麵糰移出到案板上，揉搓成為光滑沒有氣泡的麵糰，擀成長片

4.2個麵糰分別擀成同樣大小的長方形疊在一起

5.面塊每隔1cm用刀切開，切斷，一條扭成麻花，再三條扭成一個麻花狀，然後打個單結，兩端收口壓到麵糰底下（我做了8個）

6.整好型的花捲饅頭放涼水蒸鍋，（在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）繼續靜置鬆弛約20分鐘左右

7.開火，看到上汽後，轉中火蒸20分鐘左右

8.關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花捲饅頭

原料：南瓜頭500克、雞蛋三個。

調料：鹽少許。

做法：

1、購買回來的新鮮南瓜頭，長勢良好。有些南瓜頭買的時候就蔫了，那個就不適合炒了。

2、折成小段，折的時候是最關鍵的步驟。南瓜頭炒的好不好吃，關鍵就在之前的處理步驟上。一定要把南瓜頭外表皮的絨毛全去掉，這樣炒出來的口感不會粗糙。所以說，想要知道好吃的南瓜頭，這一步必不可少。

3、雞蛋三個打散在碗中，怕腥的加少許料酒

4、鍋中放油，油熱後加雞蛋翻炒散開

5、倒入摺好的南瓜頭

6、翻炒至變色後，倒入適量的鹽起鍋。