排骨怎麼樣才爛，那主要是火候和時間的原因，其他的輔助材料其實並不重要。

中餐烹飪最講究運用火候，只要火候夠了，什麼肉都會酥爛，最好的方法就是小火慢煨，排骨的肉質不同，用的時間肯定是不同的，這個與豬的年齡還有豬的品種有關係，比方說用老母豬肉的話，年齡比較久的老母豬，那肯定是比較費勁的。

但是如果想味道好，而且比較酥爛的話，最好的方法就是採用小火或者微火，因為你採用大火的話，你把排骨放進去之後，它的表層瞬間受熱熟化裡面就很難進去味道，而且熱量進入的也比較慢。反而不容易有小火或者微火讓他慢慢滲透。

一般的排骨四五十分鐘差不多了。

二三十分鐘的話頂多算是熟了，達不到離骨的狀態。

當然你也可以採用高壓鍋燜，但是好像用高壓鍋悶出來的東西沒有靈魂。

燉排骨時， 在湯里加一點醋，排骨容易燉爛。 1、選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快，但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。 2、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。 燉排骨湯更鮮小技巧：1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。 2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。 A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。 B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

大家好，我是芮至，我的回答是：排骨怎麼煮才爛？我們家排骨一般有三種做法：蒜香排骨，醬油排骨，排骨湯。

排骨湯和醬油排骨都是用高壓鍋做的，高壓鍋做出來的排骨都煮得很爛。

蒜香排骨整體會偏硬，主要是要提前醃製，炸出來就不會那麼硬。

【醬油排骨】

材料：排骨，生抽，蒜瓣

做法：

一、排骨洗乾淨備用。

二、把排骨放入高壓鍋中，加入3顆蒜瓣，3勺生抽，適量水，蓋上鍋蓋大火煮開。

三、大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘即可。

【蒜香排骨】

材料：排骨，蒜蓉，蠔油，生抽，白糖

做法：

一、排骨洗乾淨，加入蒜蓉、2勺蠔油、1勺生抽、1小勺白糖醃製30分鐘以上。

二、起油鍋，油熱加入排骨小火煎，煎至兩面金黃。（煎的過程要注重翻面，避免燒焦）

【排骨湯】

我們家常煮的排骨湯有蓮藕排骨湯、板栗排骨湯、玉米紅蘿蔔山藥排骨湯、苦瓜排骨湯。

做法都是差不多，把材料一起放進去高壓鍋大火煮開，小火再煮20分鐘就可以。