優質海蠣完整結實，表面無沙和碎殼，肉質飽滿呈金黃色，光滑肥壯，幹度足；體形基本完整，比較瘦小，色赤黃略帶黑色的次之。 買海蠣時，要購買外殼完全封閉的，不要挑選外殼已經張開的.

生蠔，學名牡蠣，一種海產貝殼，南粵稱"蠔"，閩南稱"蠣房"，北方漁民稱之為海蠣、石蠣。在中國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。生蠔肉肥爽滑，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份，素有“海洋牛奶”之美稱。歐洲人稱生蠔是“海洋的瑪娜”；古羅馬人把它譽為“海上美味——聖魚”；日本人則稱其為“根之源”、“海洋之超米”。下面就跟小編一起了解下生蠔的營養功效和食用禁忌。

1 怎樣分辨生蠔的優劣？

選擇生蠔的第一個標準就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔顯然是“去世”多時了。另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。

2 如何判斷生蠔的新鮮程度？

撬蠔時有較大的阻力；撬開後沒有異味；蠔裙有活力，蠔肉有彈性。

3 品嚐生蠔的三大指標是什麼？

蠔的新鮮度；肉質的豐厚程度；汁液的鹹度。

2 生蠔是不是3天就會變壞？

生蠔是貝類中儲存時間最長的，在5°C～8°C的溫度條件下，把生蠔放在一個乾的容器中，蓋上一塊潮溼的布，可以儲存7～10天。儲存時你要注意，一定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放，否則蠔殼內的水分會流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會變得乾癟無味。

生蠔的功效與作用

生蠔性微寒，味鹹，是傳統補品，平肝壯陽、寧心安神、收斂固澀，主治眩暈耳鳴、驚悸失眠、自汗盜汗、遺精、帶下。據《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞》”。

保肝利膽

生蠔中的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排出堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒能力，有明顯的保肝利膽作用，可以防治孕期肝內膽汁瘀積症。

提高免疫力

生蠔含有多種氨基酸、蛋白質、維他命、肝糖元、牛磺酸和微量元素鈣、鐵、磷、鋅、硒等營養物質，常吃能夠提高機體免疫力。

提高男性生育力

生蠔所含的精氨酸是製造精子的主要成分，而生蠔中的鋅元素能維持男性生殖健康，前列腺及精液中含有豐富的鋅才有利於精子的生存和活動。男性一旦缺鋅，就會導致精子數量減少、活力下降、精液液化不良，最終導致男性不育。

補鈣

生蠔含鈣量與牛奶差不多，同時生蠔又含有豐富的磷，鈣被人體吸收時需要磷的幫助，有利於鈣的吸收，所以生蠔是補鈣最好的食品。

益智健腦

生蠔中的牛磺酸、歐米伽3脂肪酸可以促進大腦神經細胞的生長髮育、增長智力、提高記憶力、防治老年痴呆等智障疾病。

嫩膚養顏

古代中醫書上記載“生蠔可以增進女人的氣血，滋容養顏”，生蠔鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，維生素含量也非常豐富，食用生蠔可以防止面板乾燥，是健膚美容的珍貴食物。

抗衰老

核酸缺乏或供給不足將導致人體細胞的老化、衰老、病變，隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，則需要從食物中獲取，而生蠔核酸很豐富，能夠延緩面板老化，減少皺紋的形成。