步驟

1.牛肉餡中加入澱粉、蔥花、薑末、料酒、雞蛋、鹽、花椒麵。

2.攪拌均勻備用。

3.小白菜焯水備用。

4.鍋燒熱放入適量植物油。

5.加入蔥花爆出香味。

6.加入適量清水。

7.水沸後將牛肉餡做成的丸子加入水中。

8.撇去浮末。

9.加入焯水後剁成段的小白菜。

10.調入適量花椒麵。

11.加入蔥花。

12.加入鹽。

13.調入適量黑胡椒粉。

牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：

1、白菜和牛肉；

2、鮮香菇和牛肉；

3、白蘿蔔和牛肉；

4、芹菜和牛肉。

牛肉餡製作時需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

擴充套件資料：

餃子餡的做法：

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

參考資料：百度百科——餃子