炒麵一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食，在中國，好吃的炒麵有，安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東伴炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

1.考慮好你準備做的飯菜，是偏好素食呢？還是偏向葷的？然後準備好食材，做好處理，比如洗菜，切菜啊等等，這裡就不詳細多說了。當然大家肯定關注的是如何讓它變的美味了。如果是爆炒的話建議放點兒蔥花，這樣味道會更香。

2.考慮好你的用油量，及油溫，這幾乎是可以決定一道菜的生死的一個動作了，所以千萬不要著急，靜下心來，根據自己要炒的菜來準備，一般來說，素菜的油放適量即可，肉類的話，比如豬肉，可以選擇多加一些油，想要炒出來又嫩又香的菜的話就可以考慮讓油剛剛熱，即油上面有少量油煙，爆炒自然是稍微高點而兒了，然後放入準備好的食材。

3.調料。根據自己的口味，適量即可。當然做出來的味道絕大多數會取決於你放的調料，這就需要你挑選合適的調料，常用的有： 植物油 孜然粉 精鹽 味極鮮醬油 。

4.加入事先準備好的熟麵條，攪勻，炒3-5分鐘即可。

河南人來答一波，除了日常燴麵，今天說一種麵條做法。

燜面，我們老家這邊管他叫蒸麵。

對於我們當地來說從蒸哪裡變了一下方法，其二就是麵條選擇了，燜面面條選擇寬扁的，滷麵選擇窄扁的。

首現需要準備的食材有：

五花肉（瘦肉也可以）

長豆角

溼麵條

蔥薑蒜

雞精

胡椒粉

生抽

老抽

鹽

料酒

步驟一

肉切片，放入料酒，生抽，裹一點澱粉醃製。（注意不要放鹽）

步驟二

長豆角洗淨，掐頭去尾，切成適當小段。

步驟三

蔥薑蒜切片（蒜蓉也可以的 ）。

步驟四

麵條可以提前抹點油抖散，防止粘黏。

這時候分兩種操作了：

1、一種是我們河南這邊飯店常見操作 ，鍋裡放油，放五花肉小火炒至兩面發黃，再放入蔥薑蒜爆香 。

再入長豆角翻炒片刻，加入胡椒粉，鹽，，雞精調料，老抽，加清水沒過豆角，然後大火煮開。

轉小火，放入麵條鋪在菜上，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

時間到後，關火燜5分鐘，開鍋把麵條伴均勻即可食用。

2、第二種是家常做法了，我們需要一口這樣的蒸鍋。

我是蒸鍋

需要一塊布，不用也行，但是你上面的鍋簾子（我們當地叫箅子）孔不能太大 。

把布鋪好，麵條放上去，開火蒸5分鐘，關火。

菜還是同樣炒法，但是到加水僅這一步僅需要半碗就可以了。

把麵條從蒸鍋裡面到入到菜鍋裡，把麵條和裡面的湯汁拌勻，再把菜和麵統一放到蒸鍋裡面，蒸15分鐘，然後即可食用。

這兩種做法，第一種後面火如果把握不好很容易把鍋底鋪的菜給蒸糊了，第二種方法更加穩妥一點。

至於味道我們在加入水後需要嘗一下比平常你的口感稍微鹹一點就可以了。

這也是肉在之前醃製時候不要放鹽的原因，不然後面太鹹，最好再做碗湯。