金鉤海米本單指山東地區的鷹爪蝦（也有叫礪蝦），這種蝦四季都有，但是產量很低，捕撈船裡面可能只有幾十斤甚至幾斤鷹爪蝦）。秋冬季較多。產地包括威海，煙臺，青島。鷹爪蝦色澤金黃，形狀像一把鉤子，故得名“金鉤海米”。其味道鮮美且營養價值極高。鷹爪蝦個頭比較大，未曬乾時可達到5cm以上。目前還沒有出現養殖產業。

海米優劣：

影響海米口感的包括：大小，雜質，新鮮度，幹度，去皮程度，碎米，鹽度，黑米等。

大小是否均勻並不影響品質，只是同一品種越大口感越好。

優質海米：雜質少，幹度達到九成以上，最好為九五成。去皮乾淨，體型完整，碎少很少，無黑米。鹽份較少（不要追求淡幹，可能並不安全）。

劣質海米：(1)雜質多，幹度達不到九成（不能長期存放）。去皮很不乾淨，體型不完整，蝦體有殘、斷、折處。鹽份較重。

以上的這些都是比較容易分辨的。但是新鮮度，確是有講究的。新鮮度是指蝦被捕撈出海面之後到曬乾所用的時間。這是黃金時間。極品的海米，所用時間不超過24小時（很少情況）。能在36或48小時之內完成就算是極好了。

怎麼鑑別呢？

新鮮度：

蝦身體如鉤。這個時候蝦的頭部尾部捲曲，有彈性。色澤出現自然的鮮紅色，鮮味十足，蝦肉潔白，幹度好，不粘手為上品。

海米

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦鬚長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀鬚一寸肌”之詠海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮之一.海米營養豐富，富含鈣、磷等微量元素，蛋白質含量也很高，在55%以上，一般每百克中蛋白質含量為47．6克，脂肪含量為0．5克，並含有大量的無機鹽和多種維生素，為著名的海產八珍之一。

金鉤海米

金鉤海米本單指山東地區的鷹爪蝦（也有叫礪蝦），這種蝦四季都有，但是產量很低（捕蝦船一次捕撈二三萬斤蝦，裡面可能只有幾十斤甚至幾斤鷹爪蝦）。秋冬季較多。產地包括威海，煙臺，青島 （較少）。鷹爪蝦色澤金黃，形狀像一把鉤子，故得名“金鉤海米”。其味道鮮美且營養價值極高。鷹爪蝦個頭比較大，未曬乾時可達到5cm以上。目前還沒有出現養殖產業。

由於它產量少，而市場需求量大，所以許多商家把其它海米也稱為金鉤海米，最常見的是一種被稱為“老婆蝦，紅蝦，媽蝦”的品種。這個品種每年4-12月都有（6-8月是休漁期）。產量比較高。相對口感較為一般，但是價格比較便宜。

正宗的金鉤海米都是漁民自己用最傳統古老的方法加工而成的，味道不鹹不淡，乾燥脆硬，極大地保留了它的營養,蛋白質含量極高,富含多種微量元素,色澤金黃，形如彎鉤。海米中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，預防高血壓及心肌梗死。金鉤海米還富含磷、鈣，老人、兒童、孕婦食用可補益健脾一看，二捏，三品嚐。金鉤海米晶瑩剔透，顏色金黃，乾燥脆硬，入口味鮮，新米通常不低於百元一斤。假的金鉤海米顏色分佈不均勻，用手一擦就把顏色擦掉了。真金鉤海米用手一捏身體會斷，這是因為金鉤海米水分少，假的水分大，怎麼捏都不斷。品嚐時金鉤海米味道鮮香微甜，假的則腥味重甚至發苦。也有部分便宜的是因為加了糖，所以價格略低