味精中含有穀氨酸鈉，很多人說味精不能高溫加熱，高溫加熱對人體健康不利。那麼，味精高溫加熱會有毒嗎？味精在多高溫度下有害呢？
一.味精高溫加熱會有毒嗎
味精高溫加熱有毒。
味精又叫味素，主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在高溫下容易轉變為焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是一種可致癌的有毒物質，對人體健康不利，所以味精高溫加熱是有毒的。
二.味精在多高溫度下有害
味精在120攝氏度以上有害。
味精中的穀氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發生質變，形成有害物質，所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體產生危害。
三.味精加熱後有多大危害
視情況而定。
1、如果加熱的溫度不是很高，沒有超過100攝氏度的話，味精對人體不會產生太大的危害。
2、如果加熱的溫度很高，達到了120攝氏度以上，則味精中的穀氨酸鈉成分容易轉變為焦穀氨酸鈉成分，焦穀氨酸鈉有一定的毒性，長期堆積在人體內容易導致人體血壓升高、影響人體對鈣鎂鋅的吸收，使人出現心慌心悸等不適反應，影響人體健康。
四.味精吃多了好嗎
味精吃多了不好。
味精中含有很高濃度的穀氨酸鈉成分，穀氨酸鈉成分攝入過多會影響人體對鈣鎂鋅等元素的吸收，導致人體出現營養不良的症狀，影響人體健康。且味精中的鈉成分會影響人體的血壓，導致人體患上高血壓和水腫等疾病。所以味精不宜多吃。
五.如何正確食用味精
1、注意放味精的時間應該是在即將出鍋的時候，在食物即將出鍋時，食物的溫度一般只有70-90攝氏度，正好味精溶解，不會味精發生變質。
2、注意放味精的量不宜過多，過多會影響食物的口感和人體的健康。
3、孕婦和小孩、高血壓患者不宜食用味精，以免給身體帶來危害，影響身體健康。
4、高湯菜餚、酸性菜餚、鹼性食物和涼拌菜中不宜放味精，容易影響食物的口感。
味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是穀氨酸鈉，以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。
而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，透過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（穀氨酸鈉）、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。
在鮮度上，味精的鮮主要源於穀氨酸鈉，而雞精中除含有穀氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，兩者混合之後具有強烈的增鮮作用。因此，雞精的鮮度可以突破100度（以純味精的鮮度為100作為基本準）極限：傳統味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。
從衛生安全形度來看。味精的主要成份為穀氨酸鈉，在溫度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。而雞精中雖然同樣含有穀氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產生焦穀氨酸鈉的可能性很小。但雞精由於含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以雞精對於痛風患者而言，應儘量少吃。
營養價值方面。味精是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，而雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，透過蒸煮、減壓、提汁，配以味精（穀氨酸鈉）、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成，因此其中所含的營養也更加全面。
在使用上，因為雞精高溫時幾乎不產生焦穀氨酸鈉，所以雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。而且雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用。
味精中含有穀氨酸鈉，很多人說味精不能高溫加熱，高溫加熱對人體健康不利。那麼，味精高溫加熱會有毒嗎？味精在多高溫度下有害呢？
一.味精高溫加熱會有毒嗎
味精高溫加熱有毒。
味精又叫味素，主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在高溫下容易轉變為焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是一種可致癌的有毒物質，對人體健康不利，所以味精高溫加熱是有毒的。
二.味精在多高溫度下有害
味精在120攝氏度以上有害。
味精中的穀氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發生質變，形成有害物質，所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體產生危害。
三.味精加熱後有多大危害
視情況而定。
1、如果加熱的溫度不是很高，沒有超過100攝氏度的話，味精對人體不會產生太大的危害。
2、如果加熱的溫度很高，達到了120攝氏度以上，則味精中的穀氨酸鈉成分容易轉變為焦穀氨酸鈉成分，焦穀氨酸鈉有一定的毒性，長期堆積在人體內容易導致人體血壓升高、影響人體對鈣鎂鋅的吸收，使人出現心慌心悸等不適反應，影響人體健康。
四.味精吃多了好嗎
味精吃多了不好。
味精中含有很高濃度的穀氨酸鈉成分，穀氨酸鈉成分攝入過多會影響人體對鈣鎂鋅等元素的吸收，導致人體出現營養不良的症狀，影響人體健康。且味精中的鈉成分會影響人體的血壓，導致人體患上高血壓和水腫等疾病。所以味精不宜多吃。
五.如何正確食用味精
1、注意放味精的時間應該是在即將出鍋的時候，在食物即將出鍋時，食物的溫度一般只有70-90攝氏度，正好味精溶解，不會味精發生變質。
2、注意放味精的量不宜過多，過多會影響食物的口感和人體的健康。
3、孕婦和小孩、高血壓患者不宜食用味精，以免給身體帶來危害，影響身體健康。
4、高湯菜餚、酸性菜餚、鹼性食物和涼拌菜中不宜放味精，容易影響食物的口感。
味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是穀氨酸鈉，以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。
而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，透過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（穀氨酸鈉）、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。
在鮮度上，味精的鮮主要源於穀氨酸鈉，而雞精中除含有穀氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，兩者混合之後具有強烈的增鮮作用。因此，雞精的鮮度可以突破100度（以純味精的鮮度為100作為基本準）極限：傳統味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。
從衛生安全形度來看。味精的主要成份為穀氨酸鈉，在溫度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。而雞精中雖然同樣含有穀氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產生焦穀氨酸鈉的可能性很小。但雞精由於含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以雞精對於痛風患者而言，應儘量少吃。
營養價值方面。味精是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，而雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，透過蒸煮、減壓、提汁，配以味精（穀氨酸鈉）、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成，因此其中所含的營養也更加全面。
在使用上，因為雞精高溫時幾乎不產生焦穀氨酸鈉，所以雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。而且雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用。