酸菜魚

材料：

草魚一條、泡酸菜150克、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量

做法步驟：

1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘；

2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段；

3、薑切片，蒜切末；

4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；

5、下切碎的酸菜絲炒勻；

6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；

7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；

8、下金針菇段，隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散；

9、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

水煮魚片

材料：

魚、鹽、料酒、花椒、八角、香葉、醬油、白糖、油、姜、蒜、澱粉、蛋清、乾紅辣椒

做法步驟：

1、魚洗乾淨切片放入盆中

2、加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清，抓勻醃10分鐘左右

3、熱鍋上油，油熱後，放入八角，香葉，乾紅辣椒段，花椒

4、小火炒香後把香料撈出只留底油

5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，加入炸好的香料取一半炒至出紅油倒入適量清水

6、水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，讓它繼續沸騰1到2分鐘

7、先下入魚骨頭，煮一到兩分鐘

8、下入醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散

9、水開魚片變色後連湯汁一起倒進碗裡；另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可

糖醋鯉魚

材料：

鯉魚、料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜、番茄沙司、生粉

做法步驟：

1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

2、用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚醃製10分鐘左右;

3、把醃製好的魚用乾布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃松脆;

4、調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡;

5、把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。

農家小炒魚

材料：

草魚、肉、、雞蛋、油、蒜、蔥、姜、香芹

做法步驟：

1、草魚處理乾淨後，順著脊骨片開，切成手指寬的魚條就可以了

2、加入切好的蔥姜，兩小勺鹽，三勺料酒拌勻，醃製15分鐘

3、把魚塊蘸上雞蛋液下鍋炸制金黃，撈出備用

4、熱鍋涼油，倒入五花肉煸炒出油，再加入蔥薑蒜，小米椒煸炒一會兒，烹上一炒勺醬油，倒入雞湯或者開水將料汁兒稀釋，再加入鹽

5、料汁炒好後下入魚塊，等到收汁兒後下入香芹段兒，輕輕翻炒半分鐘左右即可

清蒸鱸魚



材料：

鱸魚、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、油

做法：

1、鱸魚洗淨，用蔥姜料酒醃一會兒去腥。

2、放蒸鍋蒸８分鐘，時間到不要開鍋，再焐幾分鐘為好。

3、把魚取出，倒掉汁水。

4、放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。