在我們本地都是以麵食為主，麵條就是日常生活中的主食，吃菜喝湯更是離不開饅頭。至於怎麼蒸饃才好吃，下面就說一下我的觀點。

隨著生活水平的提高，工作的忙碌，現在已經很少蒸饅頭了，都是在集市上，超市裡買現成的，但是這樣的饅頭水分過大，看似又暄有軟，實際上已經吃不出饅頭的真實的味道了。把饃在手裡輕輕一捏，個頭立馬縮水，沒有彈性，只是填飽肚子而已。

饅頭到底怎麼蒸才好吃？有空的時候還是在家做吧！先說發麵用的酵母粉，這個確實來的快，省時省力省時間，這樣做出的饅頭絕沒有老面蒸出的饅頭香甜。以前最早蒸饃用的是麯，這個麯說實話我也不會做，但是用麯做好的酵幹前幾天做包子的時候我還用過。

將做好的酵幹泡水加一些麵粉攪成稀糊，讓其自然發酵，發酵好之後倒在麵粉裡和麵，這樣發出的面做出的饅頭香甜可口，根本不用就任何菜就可以把一個饃吃完。蒸饅頭下餘一點面頭，就是我們常說的老面頭，下次蒸饃的時候就可以用水把老面花開和麵，經常蒸饃的就留下一點老面，下次再用，不過這樣發好的面一定要加一點食用鹼。加鹼依據經驗，面發的程度來加，這樣做出的饅頭經過揉搓排氣才最好吃。

蒸饅頭不僅僅是酵幹，或者是老面，排面餳面也是關鍵。發好的面一定要用力揉搓，以前賣饅頭的店都是用槓壓的，反覆壓，經過槓壓的饅頭吃起來更筋軟，這不是機器所能替代的，手工的饃好吃，但是是費力氣的，做饅頭也不是說誰做都好吃的。

不知道這樣的回答能不能幫助到大家？

花捲、饅頭都是經過發麵等工藝流程，蒸制而成，可是在我們當地把饅頭才叫蒸饃。也就不妨說說怎樣蒸的饅頭才好吃？其實，饅頭的做法無非就那些工藝，但是適當地新增一些食品佐料，吃起來味道就是不同。

準備食材:中筋麵粉500克，酵母5克，另外準備玉米麵30克、牛奶100克、適量的白砂糖和鹽(玉米麵可是得饅頭更加鬆軟、吃起來不沾牙，牛奶能增加口感，白砂糖能加快發酵速度，鹽可增加饅頭嚼筋)。白酒少許。

步驟:

【1】準備一個面盆，倒入麵粉，將酵母、鹽、白砂糖各3克倒入適量的溫水中，攪拌至均勻。再將牛奶撒入麵粉中，將玉米麵用開水燙一下與牛奶一併加入到麵粉中，攪拌至絮狀。

【2】根據絮狀物的軟硬，掌握好水分。以不沾手，並能收攏為麵糰為好。再在麵糰中間戳一小眼，滴入適量的白酒(冬季必不可少)。白酒有助於發麵，還可以增加饅頭的香味。再置放於避風的地方。

【3】待4小時左右，發現麵糰體積增至原來的兩倍大。將麵糰扯起，如果有蜂窩狀，就是很好的發麵。

【4】將發麵取出來，放在撒有乾麵粉的面板上，用心地揉成一個光滑的麵糰，排出麵糰內氣體，並用麵杖擀成圓餅形狀備用。

【5】將麵餅捲起來，卷得時候要緊密一些。靜置5分鐘左右，用刀切成(方形,或用手揉(圓形)成大小基本一致的饅頭胚。

【6】將饅頭胚均勻的擺放在籠屜的蒸格上，再在蒸鍋上預熱一下疊加起來，讓其自然醒發。

【7】20分鐘(夏季)發現饅頭胚變大，用手背輕觸有彈性時上鍋開蒸。

【8】大溫水、大火開蒸趕氣，待籠蓋氣孔有氣體冒出時計時，視籠屜層數掌握燕制時間。上氣後若是一層籠屜蒸15分鐘，兩層蒸20分鐘。停火後待5分鐘後饅頭出鍋。