你好！剁椒魚頭的做法很簡單：首先準備魚頭，洗乾淨之後剖開，打一字花刀。然後把大蔥、生薑、蒜子、香菜切碎備用。把魚頭抹上鹽，適量的醋、料酒，抹勻後放在那裡醃製一下。準備好紅黃剁椒，加入剛切好的蒜子大蔥生薑，拌勻。再準備好盤子，魚頭放進去，一邊抹上紅剁椒，一邊是黃剁椒。然後鍋裡燒水，上鍋蒸25分鐘左右就可以了，拿出來撒上香菜就可以吃了。醬料魚頭沒聽過，應該是紅燒的吧。把魚頭先煎一下，煎到兩面金黃。加料酒、生抽、老抽、糖以及買來的大醬和水，大火燒開後轉小火燒十分鐘，然後大火收汁，出鍋撒香菜即可。

你好，我經常做剁椒魚頭，如下是我的做法:

1. 大蔥半根切開，生薑切片泡水，放一點料酒，把魚頭放裡面泡半個小時去腥；

2.魚頭裝盤，我一般喜歡在下面鋪上大蔥段和魚泡，魚頭兩邊切兩道口，撒上鹽雞精，蒸魚豉油均勻澆上；

3.蒜切成末，紅泡椒一瓶將泡椒水過濾掉不要，豆豉一小勺，三者放油小火炒香，然後均勻鋪在魚頭上；

4.開水入鍋蒸12-13分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。

心得:一定要蔥姜水去腥，蒸魚豉油和泡椒要多才夠味，超泡椒的時候一定不能炒糊，蒸魚一定要用飯店裡的那種大圓盤。

剁椒魚頭

材料:鰱魚頭1個，剁椒100克，紅辣椒4個，蒜2個，大蔥1段，小蔥3根，姜15克，料酒10ml，白醋5ml，鹽適量，油適量，糖適量

1 把蠔油倒入小碗，到入料酒，白醋攪拌均勻塗在魚頭上，

2 切好薑片和大蔥墊在蒸碟低，放上魚頭，倒上剩餘料汁醃製30分鐘，

3 鍋裡熱油，加入薑蓉和蒜蓉炒香，再倒入剁椒，鹽，和糖炒拌出辣味，

4 把炒好辣醬盛出倒在魚頭上，蒸鍋大火蒸15分鐘左右，

5 魚蒸好撒上蔥花和辣椒圈，油鍋燒油冒煙倒在蒸好的魚身上即可，醬汁魚頭

材料:鰱魚頭1個，黃豆醬3勺，蠔油1勺，醬油30ml，姜5片，蒜2個，蔥3根，香菜適量，鹽適量，油適量，

1 油鍋燒熱加油把魚頭煎至兩面金黃取出待用，

2 黃豆醬，蠔油，醬油混合兌成醬汁，

3 鍋里加油燒熱，下薑片和蒜蓉爆香，下魚頭翻炒，下調好的醬汁和適量水加蓋大火5分鐘，

剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭，2斤左右最佳，剁椒的話，超市有現成的剁椒醬賣，但是我覺得那種剁椒醬偏鹹，而且香味不很濃郁，推薦一款我自制的剁椒醬。

自制剁椒醬的做法

原料 泡椒100克 泡姜100克 二荊條20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g

做法

將原料全部剁細，加少許鹽、胡椒、植物油拌勻即可。

剁椒魚頭做法

原料 鱅魚魚頭一個 自制剁椒醬 料酒 姜 蔥 胡椒 鹽 適量

製作方法

1 將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2 將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，再加入一點小蔥、薑片，醃製約20分鐘。

3 找一個碗，碗底墊上薑片、蔥段，將醃製好的魚頭放在上面，然後將自制的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

4 淨鍋上火，加水放入魚頭蒸制，大火燒開轉小火，10-15分鐘即可。

5 將蒸好的魚頭端出來，淨鍋上火，加入植物油，燒製6成熱澆在魚頭上即可，然後再撒上一點蔥花，一盤美味的剁椒魚頭就完成了。