簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。

滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。

石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

不同的豆腐不同做法，口味不同，看個人愛好。

滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

口感和味道不同，滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些。

至於哪個好吃，看個人，看想怎麼吃。滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

說起豆腐大家應該都是比較喜歡吃的常見食物。但是豆腐是怎麼加工出來的呢？可能很多的朋友不知道吧！其實我從小就看過豆腐作坊生產的，大概我也知道怎麼做出來的，當然做豆腐離不開黃豆，黃豆要品質好才可以做出好的產品出來，第一步，豆子泡水、第二步是豆子打漿、第三步是過濾成熟，豆漿和豆渣分離、第四步就是點豆腐了，就是新增石膏好呢還是其它的呢，我覺得最傳統的做法是石膏，但是石膏呢要注意，有結石的朋友要少吃，相對於滷水就不用怕，各有優缺點。

1、凝聚劑不同

滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

2、口感和味道不同

滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同

滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

滷水點豆腐的反應原理：

要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

滷水豆腐吃起來比較健康，但是在市場上比較多的是石膏做的豆腐，專家認為應該少吃石膏豆腐，它裡面的新增劑不好，而且吃多了豆腐，會對老年人的腎臟器官加重負擔。”

滷水豆腐和石膏豆腐的區別：

1、凝聚劑不同

滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

2、口感和味道不同

滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同

滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

滷水點豆腐的反應原理：

要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些。

1、凝聚劑不同

滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

2、口感和味道不同

滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同

滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

滷水點豆腐的反應原理：

要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

滷水豆付軟嫩做麻辣豆腐麻辣鮮香嫩

石膏豆付口感硬

選用顆粒飽滿的黃豆，提前一天用清水泡發，吸收水後的黃豆個個變成了胖子。上磨，磨成豆漿，按比例加入清水放到濾布上

豆漿從濾布慢慢的流出，濾好的豆漿倒入鍋中大火燒開。黃豆的香氣飄蕩在屋內。

豆漿溫度下降到八十度左右時表面形成一層油皮，用竹子做成的杆，慢慢的插入到油皮的下方一挑，一張完美的油皮就掛在了竹杆上。

滷水盛在一個小碗裡，邊倒邊用勺子在豆漿中攪拌，眼睛始終注意著豆漿的變化。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人還真學不會。

靜置一會，豆漿成豆花後倒入模具內壓好。

豆腐做好後晶瑩如玉般細膩，顫顫微微，如同活了一般忍不住將它捧在手心，細心呵護。切下一小片豆腐微微彎曲不會斷裂

放入口中細細品嚐，豆子濃厚的醇香與其溫潤的細膩相得益彰，感受著它沿著舌尖，緩緩滑入口中的嫩滑，感受著它入口即化的夢幻般的感覺。

現在有很多豆腐吃上去如同嚼蠟，又怎麼能做出美食。

肉粒倒入油鍋內被一粒粒分開，分散在鍋底放入蔥花，花椒麵，自家晾的乾紅辣椒末爆香，倒入醬油加入一些清水放鹽燒開倒入切好的豆腐

湯汗吸收了肉的香氣又傳遞到豆腐身體裡，乾紅的辣椒吸收了部分湯汗把全身的辣釋放出來，完全融合到一起。湯汁繼續翻滾。澱粉和水稀

釋慢慢的淋入鍋中。湯汁開始黏稠。拉著肉粒包裹住豆腐。淋麻油撒蔥花。

用勺盛一口，放入口中豆腐的熱把口中的保護膜融化因為太熱無法下嚥在口中滾動。豆腐上的辣椒刺激著每經過的一處。讓人慾罷不能。