三伏天教你茄子這樣吃，不炸不燉也不炒，3個茄子做一鍋不夠吃

茄子夾肉，不炸也不炒，蒸出來才健康一次五個不夠吃，全家都叫好，這樣做真好吃，3個茄子做一鍋不夠吃，食材簡單：茄子，豬肉餡，西紅柿，大蔥，大蒜等，快快學起來和家人分享你的廚藝吧

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椒鹽茄餅 “藜藿盤中生精神,珍蔬長蒂色勝銀。朝來鹽醯飽滋味已覺瓜菰漫輪困。”宋朝,黃庭堅,《詠 茄》茄子又叫落蘇,王闢之的《水燕談》說,吳越王錢餓的兒子是瘸子,當時江浙一帶人民恐怕觸 犯忌諱,把茄子改為落蘇。《清異錄》中說:“落蘇本名茄子,隨帝綠飾為崑崙紫瓜。人間但名“昆 味”而已。”因此茄子又叫崑崙紫瓜,茄子還有一個名子叫草鱉甲,是說茄子亦能與鱉甲一樣有治 寒熱之功能故爾。由於茄子形似“青紫面板類宰官,光頭腦作僧看。”“君家水茄白銀色,殊勝裡紫 彭享。”所以又有一個十分風趣形象的名字叫“紫彭享”。彭享,也叫膨膊(腹部肥碩鼓起的意思)。 茄子具有消腫止痛,散血淤,治療寒熱,祛風通絡,止血,解毒,治腸出血之功能。茄子含有 豐富的維生素P,其中以紫茄含量最高(一斤紫茄含維生素P竟高達3600毫克以上),維生素P能 增強人體細胞間的粘著力,提高微細血管對疾病的抗力,並可防止小血管出血,對微血管有保護作 用,對於高血壓,動脈硬化症,咯血,紫斑症及壞血病患者有輔助治療功效 茄子用於烹調十分廣泛,燒,炸,燜,拌,炒,煎均可 菜名:

椒鹽茄餅

表皮酥香,餡鮮質嫩爽口,色澤金黃,成鮮略帶椒香

炸

屬特殊風味菜品

中條奶茄250克、熟火腿25克、豬肥瘦肉150克、荸薺25克 、金鉤10克、蛋澱粉150克、水澱粉150克、混合油1000克耗150克、鹽2克、胡椒粉0.5克、姜米5克、味精1克、椒鹽5克

1.將茄子置於墩上,用滾刀將茄子皮片去,再均勻地按刀距0.3釐米進刀切至茄子的五分之 四深,第二刀切斷呈“火夾片”的圓莆茄餅20個。

2.豬肉洗淨宰細。荸薺拍破鍘成細粒。火腿、金鉤鍘成末。將以上原料盛於一碗中,放姜米 胡椒粉、鹽2克,味精及水澱粉攪轉成餡,均勻地瓤人茄餅內,蛋澱粉中下鹽1克調轉。

3.淨炒鍋置旺火上下油燒至約五成熱時,將茄餅取一個放入蛋澱粉中裹上一層後下入油鍋中 炸呈鴨黃色撈起理去邊角,待鍋中油溫已八成熱時,在投入鍋中炸至表皮酥脆即行起鍋,裝盤撒上 椒鹽即成。

1、茄子應選長型中條大小一致的為好,這樣可以保持茄餅的形狀統

2、因茄子破皮後,見風容易變色,所以應現吃現做

3、肉餡的吸水度要掌握好,餡應幹稀適度,餡過幹質地的嫩度要受影響,過稀瓤形不豐滿。

4、注意控制茄餅第一次下鍋的油溫,油溫過旺容易炸糊表面而瓤餡未斷生,油溫過低容易浸

5、用此法改變調味汁亦可做魚香茄餅,糖醋茄餅等。

6、此菜除單獨成菜外,亦可作其它炸制菜品的鑲邊或襯菜。

7、椒鹽,即用鹽炒熟後,拌入花椒麵而成,一般七成鹽三成花椒麵。