很高興能為你回答這道題目，因為在我從廣東孃家回溫州市，我媽知道我喜歡吃她做的鹽局雞，我媽就用家裡養的土雞，一斤八兩到二斤二兩這個重量的雞來做，超過這個重量的做不好吃的，我媽是先把雞殺好了之後吊起來半天，目的是把雞身上的水分風乾了，風乾之後，用五斤粗鹽炒燙，再用錫箔紙把雞包一層之後，埋進炒燙了的粗鹽裡，蓋好蓋子，開最小火加熱半小時之後關火，別動它，讓雞繼續呆鍋裡四個小時，之後再拿出雞來，這樣做出來的雞，骨頭都酥脆鹹香又味濃！我媽這麼做的鹽局雞比餐廳做的都好吃太多啦！

鹽焗雞是一種別具風味的美食，說起來鹽焗雞的做法和叫花雞倒是有一點像，不過鹽焗雞外面裹著粗鹽，而叫花雞是泥巴。鹽焗雞是特色傳統客家菜餚，鹽焗雞烹飪技藝還被列入了惠州的非物質文化遺產名錄了。說真的鹽焗雞看起來真沒什麼好吃的樣子，但吃起來真的是香味濃郁、皮脆肉嫩、海鹽烤進去的特殊香味，真的是風味誘人。

鹽焗雞怎麼做才能入骨香？

想要鹽焗雞入骨香，首先是要醃製入味，然後受熱要均勻，最後就是火候了。

——下面給大家分享皮脆肉嫩的鹽焗雞做法：

備料

主料：土雞一隻

輔料：粗海鹽4斤、生薑、高度白酒、薑黃粉、植物油。

調味料：食用鹽、香油、胡椒粉、雞精。

烹飪

先去鄉里抓一隻土裡土氣的雞，不用太大了，太大了比較難烤。把土雞宰了，拔光羽毛，那個皮包骨頭的爪子也砍了不要（也可以把爪子用水煮熟煮軟，過涼水後，蘸醬吃著玩）。把處理好的土雞吊起來示眾，瀝乾水分，然後淋上高度白酒，內外揉捏均勻。這個時間先把蔥段和薑片切好，然後把薑黃粉、鹽、胡椒粉、雞精放入盤中，攪拌成鹽焗雞粉。把鹽焗雞粉內外均勻塗抹在滿身酒氣的土雞身上，然後把薑片蔥段趁土雞不注意，全塞它肚子裡面去，放入冰箱冷藏醃製一個小時。取兩個張大一點的錫紙（兩張不夠就多幾張），裡面刷上一層植物油，然後一上一下用兩張錫紙把土雞包個密不透風。用砂鍋把粗海鹽倒進去，中火炒至滾燙，粗鹽發出噼啪的聲音，逐漸變色的時候。再另準備一個砂鍋提前加熱，把之前炒熱的四分之一的粗鹽到進去平鋪好，然後把包的嚴實的大黃雞放在上面，再倒入剩餘的粗鹽，把土雞埋嚴實，接著就是加蓋焗烤。小火焗烤15分鐘，然後把土雞翻身一下再次埋了，又焗10分鐘關火。等稍微冷卻一些以後，把外面鹽殼敲碎，取出鹽焗雞刷上一層芝麻油就完成了。

——溫馨提示：

一定要用土一點的雞，越土越好吃。

處理好的的土雞一定要掛起來瀝乾水分，這一步不能省略。

淋點高點白酒的雞，可以去味，而且焗出來的雞會更香更好吃。

冷藏醃製能更好的增加口感。

土雞翻身的時候一定要小心一點，別燙到了。

沒砂鍋的朋友可以用電飯煲，不過也有要把海鹽炒熱，上下埋好土雞，按煮飯鍵，之後翻身再煮一次，然後燜一下就可以了。

一道香味濃郁、皮脆肉嫩的鹽焗雞就做好了。這樣做出來的鹽焗雞不僅香味入骨，而且肉質嫩滑，簡直一口氣吃一隻都沒問題。家裡土雞有多的朋友可以在家自己弄鹽焗雞嚐嚐哦。

鹽焗雞廣東客家地區的傳統美食，鹽焗雞味香濃郁，口感鮮嫩，深受大家的喜歡，口感鹹香又不膩，吃上一口滿嘴香，鹽焗雞想要做出來入骨香，醃製很重要，焗制火候和時間要掌握好，自己在家做，好吃還實惠，

鹽焗雞大家都不陌生，相信很多人都吃過，鹽焗雞是廣東客家地區的傳統美食，也是廣東本地客家招牌菜式之一，鹽焗雞口感鮮嫩，味道鹹香，歷史悠久，好吃又不膩，吃上一口滿嘴香，深受大家的喜歡，鹽焗雞的做法也是有很多種，鹽焗法、氣焗法和水焗法等，下面就來分享一下鹽焗雞怎麼做才能入骨香。

一、鹽焗雞入骨香小技巧

1、想要鹽焗雞做出來入骨香，雞的選擇、處理很重要，要選擇新鮮的、老嫩適宜的雞，醃製非常重要，醃製的時候，一定要抹均勻，這樣做出來的鹽焗雞才會入骨香。

2、做鹽焗雞鹽的選擇也很重要，最好是用海鹽，這樣做出來的鹽焗雞才會入骨香，炒制海鹽的時候，可以放入一點香料，這樣做出來的鹽焗雞味道會更好，入骨香。

3、製作鹽焗醃製的時候，時間可以長一點，這樣會更入味，入骨香，焗制的火候、時間要掌握好，這樣做出來才會鮮嫩多汁入骨香。

二、鹽焗雞做法

1、準備食材：三黃雞一隻、鹽焗雞粉、黃酒、油、姜、鹽、花椒、蔥、錫紙

2、把雞去除內臟，洗乾淨，用清水多衝幾遍，把血水沖洗乾淨晾乾，也可以用廚房紙擦乾，用黃酒醃製一下，去除腥味，碗裡倒入鹽焗雞粉，再加入一點鹽和油，攪拌均勻，把調好的醃料均勻的抹在雞的全身。

3、特別是雞肚子裡面，多抹點，然後把雞爪塞進雞肚子裡，用保鮮膜蓋起來，放冰箱裡醃製半個小時，鍋裡放入海鹽、花椒，用小火慢炒，不停的翻炒，炒至海鹽發出噼裡啪啦的聲音就可以了。

4、醃製好的雞用廚房紙吸乾表面的水分，把蔥姜洗乾淨，薑切片，放進雞的肚子裡，再用錫紙把雞包裹住，把炒好的海鹽放一半到砂鍋裡，把雞放進去，再把剩下的海鹽全部倒在雞上面，

5、中火把砂鍋加熱10分鐘，熄火焗一個小時左右就可以了，時間到後，把雞拿出來，錫紙去掉，把雞肚子裡的蔥、姜取出來，把雞切塊就可以吃了，味香濃郁，口感鮮嫩，看著就要流口水了。

總結：鹽焗雞就做好了，口感鮮嫩，味道鹹香，看著就有食慾，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的鹽焗雞，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。