滷菜味道香醇，很多人都喜歡吃，要想吃到味道正宗且鮮美的滷製菜，有些小技巧是需要了解的！

滷汁的材料

　　人們一般選擇豬、牛、羊、雞、鴨、鵝的內臟和蛋，水產類等動物為材料，也有人會選擇豆類、蔬菜和菌類為材料來製作滷菜，做法比較簡單，味道鮮美。

　　滷汁的配製

　　鍋置火上，倒入熱水，等水燒開後放入料酒、醬油、冰糖、鹽、蔥、姜、蒜，還可以加部分香料，比如茴香、丁香、桂皮、草果、大料、陳皮、沙姜、紅曲、白芷、豆蔻等，用小火煮60分鐘左右直至其出香味，這樣滷汁就製作出來了。

　　滷汁的儲存

　　儲存老滷最重要的是防止滷汁汙染變質，所以千萬不要用手去碰。在滷製動物性原料時，要記得先撇去上面的血沫，在滷製完後要撇去上面的浮油。在平常放置過程中，要常常清理鍋底的渣滓，以防滷汁腐壞。

　　具體制作滷菜的技巧有哪些？

　　滷製菜時要掌握火候，小火滷製時要保證湯鍋表面始終保持微沸狀態。

　　幾種不同材料在同一滷汁鍋中滷製時，要根據材料所需加熱的時間先後投料，以保證材料同時熟達出鍋

　　在用鹽醃潰材料時，最好在材料上用竹扦扎小孔，撒上鹽，充分揉搓後進行醃潰。

　　在滷製的過程中要隨時撇去湯裡的浮沫，保持滷汁及成品的潔淨。