燕麥粥不需要放鹼。有些人為了縮短煮粥時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣煮出來的粥又黏又爛，比較適口。但是，諸不知這樣煮出的粥營養素損失是很大的。做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環境中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。這是因為穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼破壞了澱粉粒外的蛋白膜，使澱粉全部釋放了出來，所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時，米中的維生素B1、維生素B2會被破壞。米麵等穀物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導致維生素的缺乏。所以，煮米粥時不要放鹼，可以透過新增些糯米、燕麥等，既可增加粥的黏稠度，而且還不會破壞其中的營養物質，可謂是一舉兩得。但在煮玉米粥時，則可以適當地加點鹼。這是因為加鹼可以釋放出玉米中的煙酸，更好地被人體吸收、利用。當然加鹼的量一定要適度，以加到吃不出鹼味的程度時就可以了。01燕麥粥要放多少水加水根據材料的多少而定。材料燕麥100G，草莓100G，牛奶200ml，水800ML做法1.食材準備。2.草莓切丁。3.鍋中水燒開。4.倒入燕麥片。5.迅速攪拌。6.蓋上鍋中火蓋燒一分鐘。轉小火7.加入牛奶，關火。8.加草莓。9.即成。小訣竅燕麥粥在煮制的過程中容易溢鍋，要時刻注意動靜。