因為牛羊為草食動物，圈養牛羊從出生到出欄全程以草料為主，精料為輔(玉米 豆粕 麥麩)，只要有過養殖經驗的都知道，牛如果全程用精料餵養是不行的，全喂精料牛不能反芻時間一長就會引起酸中毒，牛有四個胃(瘤 網 瓣 真)，前三胃壁都是長短不一的毛囊，以及大量微生物菌群，反芻 發酵都是在這裡進行，只有真胃才分泌胃液消化吸收，生理特徵不同，飼料能量不同造就了飼養時間加長，所以雖然牛羊圈養了，生長環境變了但是飼料飼養時間都沒有改變多少，自然而然肉質口感就不會相差太大；但是其他家禽就不同了，人們改變了它們的生長環境，全飼餵高能量飼料，大大縮短了出欄時間，所以肉質口感可想而知。

圈養的家禽口感差，而圈養的牛肉卻和散養的牛肉口感相似，這是為什麼？我們都知道，圈養的雞和散養的雞價格上可謂天差地別，尤其是白羽肉雞加工等到的雞胸肉和雞腿肉。那為什麼它們這麼便宜呢？為什麼同樣是人工養殖，牛肉就不降價呢？其實牛肉也有肉質的差別的，其實不僅僅和養殖模式有關。接下來我們就來分析一下。

像我們現在飼養的肉雞，本身就是經過人工選育的品種，比如白羽肉雞，它本身的特點就是生長週期很短，日增重很快。比如我們上一批養的白羽肉雞，35日齡時，平均重量2.3kg，出欄的時候，到達2.5kg。雖然生長速度快，但肉質不夠理想，這就是白羽肉雞這個品種的特點。而一般的家庭散養，都是選擇蛋雞進行養殖，兼有蛋用和肉用功能，等到淘汰時候，已經養殖了很久了，口感自然不同。籠養的肉雞和蛋雞肉質也很不一樣。

再說牛的養殖，牛可以分為乳用牛和肉用牛，乳用牛一般只有公牛才會快速育肥，然後屠宰肉用，或者都是淘汰之後再進行加工。而且大家飼養的肉牛不會像雞差異那麼大。

再者說，雞肉和牛肉本身也因為動物品種的原因而有不同，所以它們籠養和散養的差異自然顯著程度也不同。

肉雞養殖速肥，其實和市場需求有關。比如白羽肉雞，三四十天就可以出欄，像這種肉雞，一般都是被分割成不同的部位，比如胸肌、腿雞、雞爪、雞翅等，大量流入快餐店、學校以及一些企業食堂，需求量大。肉雞飼料中能量飼料比例大，快速育肥，空間小，又不運動，肉質自然不好。農家散養雞，少喂飼料，不像籠養雞，能量飼料攝入充足，所以散養雞生長慢，運動多，肉質更好。

肉牛的養殖，其實很大程度上是規模化養殖。在農村，養雞基本上是家家戶戶都有，但是隨著農耕的減少，一個村裡養牛的可以說是屈指可數。而且雞個體小，散養也比較合適，我們的地形地勢，有很多地方其實不適合放牧散養。而且牛的養殖不能新增過多精飼料，所以散養肉牛和圈養肉牛，在飼料方面來說，有差別，但不會像雞那樣，差別太大。

南方多丘陵、山地，不適合放牧，而北方草原多，地勢平坦開闊。其實你讓北方人來南方，他們還是會說差異大的，再者說，其實現在肉牛口感也有很大差異，比如說肥牛，口感就會更加肥美，那是因為在中國，有特殊的消費習慣，所以在出欄前會加大精飼料比例，對牛進行快速催肥。