杯測（杯品）咖啡時，我們要區分咖啡的風味、醇厚度、酸度和溼香氣是否宜人。多數杯品師採用以下的標準來評判咖啡。
酸度Acidity ： 酸度是咖啡的必備特徵，是咖啡在舌下邊緣和後顎產生的乾的感覺。咖啡酸度的作用與紅酒的口感類似，具有強烈而令人興奮的質感。沒有足夠的酸度，咖啡就趨於平淡。酸度與酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特徵。
溼香氣很難與風味分開。如果沒有嗅覺，我們的基本味覺就只是：甜、酸、咸和苦。溼香氣豐富了軟顎對風味的辨別。一些微妙、細膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來自於煮泡咖啡的溼香氣。
醇厚度是咖啡在口中的感覺，即咖啡作用於舌頭產生的粘性、厚重和豐富度的感覺。喝全脂牛奶與喝水的感覺不同，就是一個很好的例證。我們對咖啡的醇厚度的感覺與咖啡萃取的油質和固形物有關。印尼咖啡明顯比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你無法確定幾種咖啡的醇厚度差異，可以試著將咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀釋後會保留更多的風味。
風味是咖啡在口中的總體感覺。酸度、溼香氣和醇厚度都是風味的組成部分，正是它們的平衡和均質才產生了我們的風味總體感。
下面是一些典型的風味特徵：
豐富——指醇厚度和濃郁程度；
複雜——對多種風味的感覺；
平衡——所有基本口感特徵都令人滿意，沒有一種口感掩蓋另一種口感。
清新明亮的、乾的、輕快的或者活潑的——（中美洲咖啡常見）：
焦糖味的——像糖或者糖漿的；
巧克力味的——類似不加糖的巧克力或者香草的回味；
鮮美的——舌尖感覺到的微妙細膩的風味（水洗新幾內亞產阿拉比卡豆）；
土味的——泥土的芳香特質（典型的蘇門答臘咖啡）；
芬芳的——一種芳香的特質，範圍從花香味的到多香料的；
果味的——一種芳香的特質，讓人聯想到漿果或橙子；
甘美芳醇的——口感圓潤、順滑，缺乏酸度；
有堅果味的——類似炒堅果的回味；
香料味的——讓人想起各種香料的風味和芳香；
甜味的——無澀口的；
野生的——一種野生的風味，一般不被認為是宜人的；常見於衣索比亞咖啡；
酒香味的——一種讓人聯想到充分熟釀的葡萄酒的回味（常見於肯亞和葉門咖啡）。
令人不喜歡的風味特徵：
苦的——產生於舌根的味道，多由於烘焙過度所致；
乏味、無刺激性的——風味中性；
炭味的——帶有燒焦了的碳味；
無生命的——同“Flat”；
有雜味的——有黴味的，讓人想到吃土的味道；
土味的——同“有雜味的”；
平淡的——無酸味，缺乏溼香和回味；
青草味的——讓人聯想到剛割下來的青草的香味；
粗糙的——一種苛性的、被抓似的、粗糙的特質；
渾濁的——粘稠而味道不濃的；
僵硬的——澱粉似質感的，類似煮過義大利麵食的水；
粗硬的——舌頭上的感覺，類似吃鹽；
橡膠味——類似燒糊了的橡膠的氣味（一般見於幹加工法加工的的羅布斯塔豆）；
軟性的——同“乏味、無刺激性的”；
酸味的——類似未熟的水果的酸澀味；
稀薄的——無酸度的，一般因萃取不足所致；
松節油味的——味道象松節油的；
清水般的——在口中缺乏醇厚度、沒有粘性；
粗野的——野生的特質。
杯測（杯品）咖啡時，我們要區分咖啡的風味、醇厚度、酸度和溼香氣是否宜人。多數杯品師採用以下的標準來評判咖啡。
酸度Acidity ： 酸度是咖啡的必備特徵，是咖啡在舌下邊緣和後顎產生的乾的感覺。咖啡酸度的作用與紅酒的口感類似，具有強烈而令人興奮的質感。沒有足夠的酸度，咖啡就趨於平淡。酸度與酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特徵。
溼香氣很難與風味分開。如果沒有嗅覺，我們的基本味覺就只是：甜、酸、咸和苦。溼香氣豐富了軟顎對風味的辨別。一些微妙、細膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來自於煮泡咖啡的溼香氣。
醇厚度是咖啡在口中的感覺，即咖啡作用於舌頭產生的粘性、厚重和豐富度的感覺。喝全脂牛奶與喝水的感覺不同，就是一個很好的例證。我們對咖啡的醇厚度的感覺與咖啡萃取的油質和固形物有關。印尼咖啡明顯比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你無法確定幾種咖啡的醇厚度差異，可以試著將咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀釋後會保留更多的風味。
風味是咖啡在口中的總體感覺。酸度、溼香氣和醇厚度都是風味的組成部分，正是它們的平衡和均質才產生了我們的風味總體感。
下面是一些典型的風味特徵：
豐富——指醇厚度和濃郁程度；
複雜——對多種風味的感覺；
平衡——所有基本口感特徵都令人滿意，沒有一種口感掩蓋另一種口感。
清新明亮的、乾的、輕快的或者活潑的——（中美洲咖啡常見）：
焦糖味的——像糖或者糖漿的；
巧克力味的——類似不加糖的巧克力或者香草的回味；
鮮美的——舌尖感覺到的微妙細膩的風味（水洗新幾內亞產阿拉比卡豆）；
土味的——泥土的芳香特質（典型的蘇門答臘咖啡）；
芬芳的——一種芳香的特質，範圍從花香味的到多香料的；
果味的——一種芳香的特質，讓人聯想到漿果或橙子；
甘美芳醇的——口感圓潤、順滑，缺乏酸度；
有堅果味的——類似炒堅果的回味；
香料味的——讓人想起各種香料的風味和芳香；
甜味的——無澀口的；
野生的——一種野生的風味，一般不被認為是宜人的；常見於衣索比亞咖啡；
酒香味的——一種讓人聯想到充分熟釀的葡萄酒的回味（常見於肯亞和葉門咖啡）。
令人不喜歡的風味特徵：
苦的——產生於舌根的味道，多由於烘焙過度所致；
乏味、無刺激性的——風味中性；
炭味的——帶有燒焦了的碳味；
無生命的——同“Flat”；
有雜味的——有黴味的，讓人想到吃土的味道；
土味的——同“有雜味的”；
平淡的——無酸味，缺乏溼香和回味；
青草味的——讓人聯想到剛割下來的青草的香味；
粗糙的——一種苛性的、被抓似的、粗糙的特質；
渾濁的——粘稠而味道不濃的；
僵硬的——澱粉似質感的，類似煮過義大利麵食的水；
粗硬的——舌頭上的感覺，類似吃鹽；
橡膠味——類似燒糊了的橡膠的氣味（一般見於幹加工法加工的的羅布斯塔豆）；
軟性的——同“乏味、無刺激性的”；
酸味的——類似未熟的水果的酸澀味；
稀薄的——無酸度的，一般因萃取不足所致；
松節油味的——味道象松節油的；
清水般的——在口中缺乏醇厚度、沒有粘性；
粗野的——野生的特質。