有一種“甜蜜”叫做甘蔗，甜美多汁，好吃到爆；恰恰再過一段就到了甘蔗的“上市季節”，民間素有言論：“清明蔗，毒過蛇”，這究竟是什麼情況？購買甘蔗的時候總會發現有些甘蔗已經變成了“紅心”，這樣的是否還能吃？甘蔗吃（選）不對，甜蜜很可能將變成毒藥；靠譜（安全）吃甘蔗，有些事情您必須要知道。

每年一到開春時節，各地就總會出現幾起甘蔗中毒的事件，有些是輕微中毒，嘔吐腹瀉；而有些則特別嚴重，甚至有死亡現象的發生。

歸根結底，造成這些危害發生的罪魁禍首就是“黴變甘蔗”。

說到黴變甘蔗，主要是由於甘蔗經過了一個冬天的儲藏時期，很容易由於溫度、溼度的影響，一不小心就會受到“節菱孢黴菌”的侵襲而發黴變質；您在市面上看到的“紅心甘蔗”，恰恰就是甘蔗發生黴變之後的外在表徵。

甘蔗被節菱孢黴菌汙染之後，就會產生毒素“3-硝基丙酸”，這種物質僅0.5克就會使人產生中毒反應，甘蔗黴變程度越深， 3-硝基丙酸的含量會翻倍的增長。

“3-硝基丙酸”這種毒素比較特別，耐高溫且難以去除，日常清洗和加熱對於它的影響甚微，根本不會減弱它的毒性。

一般情況下，輕微“3-硝基丙酸”中毒的表現主要體現在胃腸道方面，和普通食物中毒一樣，噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊等反應都是“3-硝基丙酸”中毒的輕微症狀。

重度中毒還會發生肢體抽搐，嚴重者還會出現腦部水腫、肺水腫，甚至導致呼吸衰竭和死亡的發生。

購買甘蔗要勤看：

新鮮正常的甘蔗外表色澤正常，質感光滑，甘蔗頭部的葉子是青色的，如果在甘蔗的末端已經出現絨毛狀（絮狀）的白色物質，證明甘蔗已經黴變。靠譜優質的甘蔗果肉部分為乳白色、汁液飽滿；黴變甘蔗外觀色澤較差，果肉部顏色變深、呈現紅色或者淡褐色。

觸控甘蔗鑑別是否黴變：

品質好的甘蔗莖稈粗大、有光澤、表面掛有白霜、無蟲蛀孔洞、質地較硬；已經黴變的甘蔗用手按壓質地較軟，幾乎沒有彈性。

鼻聞氣味：

甘蔗是一種天然的水果。優質新鮮的甘蔗具有一股甘甜的清香味，不會存在潮溼的黴變氣味；而黴變甘蔗聞起來會有黴味、刺激性氣味或者酒糟味，難聞的氣味很容易分辨。

關注“斷面”分辨質量：

購買甘蔗時，請您關注“斷面”，質量靠譜的甘蔗斷面果肉“水足肉白”，而黴變甘蔗已經失水，斷面顏色多為紅色或者黃色，果肉組織鬆垮，無論是紅心還是黑心，都要拒絕購買。

已經變色、質地變軟、出現酒精味道的甘蔗不建議購買：

如果甘蔗已經變軟，而且甘蔗內芯部分的比正常甘蔗要深（變紅或者變褐），聞起來已經有酒精氣味或者發黴的味道，甚至有些已經“長毛”，此乃最常見的“紅心黴變甘蔗”，請拒絕購買和食用。

甘蔗汁同樣不建議您喝：

甘蔗黴變之後，“賣相”受到了嚴重影響，商販賣不出去還害怕浪費，怎麼解決？榨汁是很常見的一個選擇；但是用“黴變甘蔗”榨出的汁液毒素含量會更高，中毒危險係數也就會更高。

所以，“市售甘蔗汁”不建議喝（買），如果想喝您可以自己用優質甘蔗榨汁飲用，最大程度降低威脅。

甘蔗，甜蜜的象徵，但吃不對就容易變成“甜蜜的毒藥”；甘蔗可以吃，請您安全品鑑；科學鑑別黴變甘蔗，還原您的安全和健康。