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1 # 稻生部落
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2 # 鐵板小妮妹
豬蹄一般大家都喜歡拿來煲湯，今天我們換個口味，教大家做道酸甜豬腳，酸中帶甜吃得很過癮。材料：豬前腳半邊，姜一塊，蒜頭四片，幹香菇六朵，紅磚糖半塊，醬油米醋鹽適量。
豬腳要選豬肉攤上新鮮當天宰殺的，家庭自己吃的不健意買冰凍的豬蹄，味道會差很多。將切砍小塊的豬蹄洗掙，鍋中放油燒熱，下入豬蹄翻炒，放點鹽入味，炒置十分針左右起鍋。鍋中另放油把姜蒜暴香，放入幹香菇炒好的豬蹄翻入，放入醬1勺米醋2勺料酒1勺紅糖繼續翻炒，加水沒到豬蹄蓋鍋蓋燜個二十分鐘左右，中塗翻個面，嘗一下味道，鹽味不夠的話再加入一點醬油，大火收汁出鍋。一道色香味聚全的酸甜豬腳就做好了，趕緊試試吧
實際上食材最好吃的做法就是保持食材的原滋原味，當然豬蹄也不例外，不管是什麼豬蹄首先要保證豬蹄的新鮮，不要速凍過的，速凍過的豬蹄有腥味，不易除淨。具體操作流程如下
第一，先把豬蹄用碳火把表皮燒成焦黑色，蹄甲部位要更仔細。
第二，把豬蹄放到涼水中浸泡12個小時
第三，用小刀把浸泡好的豬蹄誇乾淨，以焦黃色無異味最佳。
第四，把處理乾淨的豬蹄前後各劃一刀，然後冷水下鍋打個水抄，撈出後放到冰水中涼透。
第五，新起鍋放入拍碎的老薑蔥節一個八角幾粒花椒，然後把冰好的豬蹄放進鍋裡，等到開鍋後再放適量的高度白酒，最好是二麴酒
第六，中火烀開花關火涼透即可，撈出用手掰開裝盤。
第七，調蒜泥醬油汁蘸料，也可放點辣椒油香菜末，用豬蹄沾料汁吃味道最佳。