河北石家莊一帶很多地方都有過年醃肉的習俗，雖各有千秋，但大致方法差不多，過去物質生活匱乏，平時幾乎吃不到肉，只有逢聘閨女、娶媳婦時才能吃到幾塊肉，每到年節的時候，莊戶人家都會把餵養了一年的大肥豬殺了，捨不得全留下，自己家只留一部分，剩下的分成前膀和後座去集市賣掉，隨便也買些過年吃用的東西，一舉兩得。

醃肉一般都用五花肉，肥瘦相間，吃起來肥而不膩，香而不柴。具體做法都是把肉切成兩三寸的方塊，放到清水裡刨幾個時辰去除血水，大鍋里加蔥姜、辣椒、大料、花椒、香葉、肉蔻、草果等調料煮之八成熟撈出控幹水分，為了炸出來的肉色好看，抹上蜂蜜或老抽也有抹黃醬的，炸至金黃色撈出，肉要趁熱時放到幹甕裡，一層肉一層大鹽，最後用化開的豬油澆到肉上，豬油涼了後，肉就全部被封在裡面了，這樣醃製的肉，能在常溫下儲存大半年。

靈壽岔頭鎮是大姐的婆家，離橫山嶺水庫不遠，所以隔三差五的經常去那遊山逛景。靈壽醃肉面在莊裡還是比較有名氣的，市裡偶爾也能看到靈壽醃肉面的館子。每次去靈壽，有時在親戚家吃，有時也在岔頭鎮上的小飯館或醃肉麵攤前吃。莊戶人家和鎮上飯館裡做的醃肉面還是有些差別的，莊戶人家一般是把醃肉切成片，鍋底放少許油，花椒大料蔥姜熗鍋後放入肉片煸炒片刻，再烹少許醬油進去，然後放菜、豆腐還有粉條加水熬製粉條晶瑩剔透菜軟爛，這醃肉菜就算做好了，然後澆在煮好的麵條上當滷子吃，有時也會把自己攤的蕎麥煎餅泡到醃肉菜裡吃。而鎮上賣醃肉面的小餐館則是直接將醃肉切成片炒了略加些湯，麵條是店家自己壓制的，由於加了鹽和鹼面，麵條很勁道，麵條開鍋了加把時令青菜，麵條煮出來微黃還透著鹼的香氣，澆上醃肉炒制的滷子，青菜碧綠，麵條微黃，肉片鮮亮，趁熱唏哩呼嚕，不到十分鐘一碗麵條就下肚了。

更媽更傾向於吃鎮上餐館裡的，覺得這樣吃更搭一些，莊戶人家做的醃肉菜因為已經放了粉條，再和麵條配在一起吃，都是吸溜吸溜的，總覺得口感上要差一些。總感覺和莊裡鄉親們熬的大鍋菜差不多，還是配個喧騰騰的大饅頭吃比較搭。

河北石家莊一帶很多地方都有過年醃肉的習俗，雖各有千秋，但大致方法差不多，過去物質生活匱乏，平時幾乎吃不到肉，只有逢聘閨女、娶媳婦時才能吃到幾塊肉，每到年節的時候，莊戶人家都會把餵養了一年的大肥豬殺了，捨不得全留下，自己家只留一部分，剩下的分成前膀和後座去集市賣掉，隨便也買些過年吃用的東西，一舉兩得。

醃肉一般都用五花肉，肥瘦相間，吃起來肥而不膩，香而不柴。具體做法都是把肉切成兩三寸的方塊，放到清水裡刨幾個時辰去除血水，大鍋里加蔥姜、辣椒、大料、花椒、香葉、肉蔻、草果等調料煮之八成熟撈出控幹水分，為了炸出來的肉色好看，抹上蜂蜜或老抽也有抹黃醬的，炸至金黃色撈出，肉要趁熱時放到幹甕裡，一層肉一層大鹽，最後用化開的豬油澆到肉上，豬油涼了後，肉就全部被封在裡面了，這樣醃製的肉，能在常溫下儲存大半年。

靈壽岔頭鎮是大姐的婆家，離橫山嶺水庫不遠，所以隔三差五的經常去那遊山逛景。靈壽醃肉面在莊裡還是比較有名氣的，市裡偶爾也能看到靈壽醃肉面的館子。每次去靈壽，有時在親戚家吃，有時也在岔頭鎮上的小飯館或醃肉麵攤前吃。莊戶人家和鎮上飯館裡做的醃肉面還是有些差別的，莊戶人家一般是把醃肉切成片，鍋底放少許油，花椒大料蔥姜熗鍋後放入肉片煸炒片刻，再烹少許醬油進去，然後放菜、豆腐還有粉條加水熬製粉條晶瑩剔透菜軟爛，這醃肉菜就算做好了，然後澆在煮好的麵條上當滷子吃，有時也會把自己攤的蕎麥煎餅泡到醃肉菜裡吃。而鎮上賣醃肉面的小餐館則是直接將醃肉切成片炒了略加些湯，麵條是店家自己壓制的，由於加了鹽和鹼面，麵條很勁道，麵條開鍋了加把時令青菜，麵條煮出來微黃還透著鹼的香氣，澆上醃肉炒制的滷子，青菜碧綠，麵條微黃，肉片鮮亮，趁熱唏哩呼嚕，不到十分鐘一碗麵條就下肚了。

更媽更傾向於吃鎮上餐館裡的，覺得這樣吃更搭一些，莊戶人家做的醃肉菜因為已經放了粉條，再和麵條配在一起吃，都是吸溜吸溜的，總覺得口感上要差一些。總感覺和莊裡鄉親們熬的大鍋菜差不多，還是配個喧騰騰的大饅頭吃比較搭。