說到醬酒的起源，應該可以追溯到漢武帝時期。《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報.恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數里,出番禺城下”.蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰：“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百餘步,足以行船.南越以財物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”可能就是醬酒最早期的雛形。一個“醬”字穿越了千年來到現在終於和“酒”結合在了一起，那麼為什麼給“醬酒”命名為醬酒呢?

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立後為了振興釀酒工業，輕工業部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。隨著釀酒技術的不斷提升研究人員發現，雖然都是白酒，但是由於原料、工藝、發酵裝置、不同產出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎。

20世紀60年代由李興髮帶領的工作組，分析出了醬香酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬於前4種香型的白酒都統稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，並確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終於“修成正果”。