主料
三黃雞一隻850克
輔料
豬蹄一隻360克
五花肉片100克
配料
薑片40克
香蔥45克
醬油50克
黃酒100克
雞粉5克
冰糖40克
烹調油10克
1. 三黃雞、豬蹄、五花肉片、薑片、香蔥、醬油、黃酒、雞粉、冰糖、烹調油、砂鍋、鋁箔紙、鹽。
2. 先用刀把豬蹄順骨縫的紋路切成十塊，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
3. 把薑片鋪在砂鍋的最底部。
4. 在薑片上再鋪上五花肉片。
5. 五花肉片上鋪上切碎的豬蹄塊。
6. 在雞的膛內塞進兩片姜和兩棵香蔥。
7. 把雞胸朝上放在砂鍋裡的豬蹄上，放上幾棵香蔥。
8. 炒勺上火注入少許烹調油，大約10克左右就可以，然後倒入冰糖炒化，糖化後炒至淺黃色即可。
9. 冰糖炒好後倒入多一半紹興黃酒和醬油。
10. 當倒入黃酒後糖遇冷會凝固，但沒有關係，酒和醬油燒開後糖自然會再次融化，最後倒入雞粉攪勻。
11. 把煮好的湯汁澆淋在雞身上。
12. 在砂鍋裡再倒入少許黃酒。
13. 在砂鍋上蒙上一塊鋁箔紙，先蓋好砂鍋的蓋子，蓋子蓋嚴按牢。
14. 把鋁箔紙周邊多餘的部分往下摺疊，使其封閉好砂鍋的邊沿，一定要密封好不要漏氣。
15. 另起一隻鍋把鹽炒熱，鹽炒熱後改為小火，火力越小越好。
16. 把砂鍋放在鐵鍋中的鹽上。
17. 進行微火隔鹽燜制，燜制的時間大約在六小時左右。
18. 六小時後便可掀開鍋蓋。
19. 掀開鍋蓋取下鋁箔紙。
20. 把砂鍋墊好墊盤即可上桌食用。
21. 雞很酥爛，用筷子輕輕一夾便可脫骨。
溫馨小提示
神仙雞特點；顏色美觀、香氣濃郁、雞身完整、原汁原味、味道誘人、入口即化、營養豐富、十分鮮美。
溫馨提示；
1) 雞買回後一定要掏淨雞膛裡的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，然後把內膛沖洗乾淨。
2) 調料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、薑片、香蔥、雞粉或雞精就可以，不要再放任何額外的調料，更不可以加水，雞在微火慢燉後還會溢位湯汁，此菜特點是，全封閉慢燉，只有保持原汁原味雞才會有特殊的鮮美味道。操作時一定要隔鹽燜燉，不可以使砂鍋直接接觸到火源，否則會區域性燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。
3) 雞燉熟後，在掀開鋁箔紙的時候一定要小心，經過六小時的燜燉裡面的溫度很高蒸汽容易燙手，因此要格外小心。
主料
三黃雞一隻850克
輔料
豬蹄一隻360克
五花肉片100克
配料
薑片40克
香蔥45克
醬油50克
黃酒100克
雞粉5克
冰糖40克
烹調油10克
1. 三黃雞、豬蹄、五花肉片、薑片、香蔥、醬油、黃酒、雞粉、冰糖、烹調油、砂鍋、鋁箔紙、鹽。
2. 先用刀把豬蹄順骨縫的紋路切成十塊，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
3. 把薑片鋪在砂鍋的最底部。
4. 在薑片上再鋪上五花肉片。
5. 五花肉片上鋪上切碎的豬蹄塊。
6. 在雞的膛內塞進兩片姜和兩棵香蔥。
7. 把雞胸朝上放在砂鍋裡的豬蹄上，放上幾棵香蔥。
8. 炒勺上火注入少許烹調油，大約10克左右就可以，然後倒入冰糖炒化，糖化後炒至淺黃色即可。
9. 冰糖炒好後倒入多一半紹興黃酒和醬油。
10. 當倒入黃酒後糖遇冷會凝固，但沒有關係，酒和醬油燒開後糖自然會再次融化，最後倒入雞粉攪勻。
11. 把煮好的湯汁澆淋在雞身上。
12. 在砂鍋裡再倒入少許黃酒。
13. 在砂鍋上蒙上一塊鋁箔紙，先蓋好砂鍋的蓋子，蓋子蓋嚴按牢。
14. 把鋁箔紙周邊多餘的部分往下摺疊，使其封閉好砂鍋的邊沿，一定要密封好不要漏氣。
15. 另起一隻鍋把鹽炒熱，鹽炒熱後改為小火，火力越小越好。
16. 把砂鍋放在鐵鍋中的鹽上。
17. 進行微火隔鹽燜制，燜制的時間大約在六小時左右。
18. 六小時後便可掀開鍋蓋。
19. 掀開鍋蓋取下鋁箔紙。
20. 把砂鍋墊好墊盤即可上桌食用。
21. 雞很酥爛，用筷子輕輕一夾便可脫骨。
溫馨小提示
神仙雞特點；顏色美觀、香氣濃郁、雞身完整、原汁原味、味道誘人、入口即化、營養豐富、十分鮮美。
溫馨提示；
1) 雞買回後一定要掏淨雞膛裡的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，然後把內膛沖洗乾淨。
2) 調料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、薑片、香蔥、雞粉或雞精就可以，不要再放任何額外的調料，更不可以加水，雞在微火慢燉後還會溢位湯汁，此菜特點是，全封閉慢燉，只有保持原汁原味雞才會有特殊的鮮美味道。操作時一定要隔鹽燜燉，不可以使砂鍋直接接觸到火源，否則會區域性燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。
3) 雞燉熟後，在掀開鋁箔紙的時候一定要小心，經過六小時的燜燉裡面的溫度很高蒸汽容易燙手，因此要格外小心。