我們日常食用的肉罐頭、火腿腸等肉製品中可能因各種原因添加了食品新增劑，是不是凡新增劑必有危害呢？

肉製品中富含脂肪，而脂肪容易被氧化、變質，新增抗氧化劑可以防止油敗壞，延長保質期。維生素E是一種脂溶性維生素，也是一種最常見的天然抗氧化劑，適當吃點對人體有好處，例如促進性激素分泌、美容、預防近視等。但大劑量長期服用可引起各種疾病。例如引起血小板聚集，形成血栓性靜脈炎或肺栓塞，出現乳房肥大、頭痛、頭暈、眩暈、蕁麻疹、激素代謝紊亂等。

在加工肉製品時，還經常使用亞硝酸鹽作為髮色劑，使其能保持鮮豔的顏色。如果亞硝酸鹽的量把控不好，放得過多會引起急性中毒。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。亞硝酸鹽是一種強氧化劑，大劑量的亞硝酸鹽進人人體後，可將血液中的鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，出現高鐵血紅蛋白症，高價的鐵會使得血紅蛋白失去運氧的功能，導致組織缺氧，面板、口唇、指甲等會出現紫紺。除了出現組織缺氧，亞硝酸鹽還可使血管擴張血壓降低。此外，即使沒有那麼大量但長期食用亞硝酸鹽還有致癌的危險。食品新增劑只要按國家標準合法使用還是可以保證健康的，但是過量必然會有危害！

張帆 營養學博士

肉製品中的食品新增劑主要有：調味料，香料，髮色劑，乳化劑，鮮味劑，防腐劑，抗氧化劑等。其中防腐劑能防止微生物引起的腐敗變質，延長食品的保質期，如果人體長期過量攝入防腐劑的食品對人體是有危害的。為了我們的健康儘量少食用含有防腐劑的食品。

以上是個見，如有不周請海涵！！

答!我們日常食用的肉罐頭，火腿腸等肉製品中可能因各種原因添加了食品添新增劑，是不是凡新增劑必有危害？肉製品中富含脂肪，而能肪各易被氧化，變質，新增抗氧化劑可以防止油敗壞，延長保質期。維生素E是一種脂溶性維生素，也是一種最長見的天然抗氧化劑，適當吃點對人體有好處，例如保進性激素分泌，美容，預…全文

感謝提問。肉製品地新增劑對健康有害嗎？要回答這個問題，首先我們瞭解肉製品常加哪些新增劑，各種新增劑的特性就知道了。

要確保肉製品加工保持長久不變質、色香味俱全，一般在肉製品中加有防腐劑、著色劑、護色劑、增味劑、抗氧劑等

防腐劑:常用苯甲酸、山梨酸、丙乳酸。這類新增劑能到防腐作用，主要是他們能否釋放H+離子，改變食品中酸鹼環境，阻止食品中油脂水解速度。這幾種防腐劑中苯甲酸有毒性，其它較少

著色劑:在食品中增加顏色的作用。常有天然色素和合成色素。天然色素成本較高，因此食品中常用合成作色劑如二氧化鈦，合成色素代謝後容易產生有毒物質，其二合成過程容易帶入重金屬如砷、鉛造成蓄積中毒.

護色劑:在肉製品加工中常用，目的是使食品顏色長久保持。常用硝酸鹽。但硝酸鹽容易不穩定容易分解成有劇毒的成亞硝酸鹽，長期食用形成中毒和致癌發生。

增味劑:目的增加食品的滋味。這些物質一般無毒或低毒。如穀氨酸鈉。

抗氧劑:主要是放置食品被氧化，肉製品在空氣極易氧化，而酸敗，因此食品也常加入。抗氧劑一般為醚類、苯類、酯類，這些高分子物質在發揮抗炎作用，自己會分解，從而形成有毒性低分子苯類、醚類而有毒性。

綜上所述，肉製品食品新增劑使用較多，各種新增劑混合在一起，不清楚又發生哪些化學變化而產生哪些新的物質。雖然食品新增劑都屬於國家允許範圍類，畢竟是新增劑，不是食品中天然形成的，大部分都屬於化學合成物，同時不法加工商為了降低成本新增使用工業級。所以建議少吃，過量總是有害無益。