黃牛肉肉色棕紅色，肉質細嫩，肉味鮮美，水牛肉肉色為暗紅色，肉質比較鬆弛，相比而言，黃牛肉味道比水牛肉鮮美，口感較好，價格也較貴一些

我們這裡一般認為黃牛肉好吃。具體應該看做法吧，個人認為水牛適合做臘牛肉之類的，黃牛，尤其是前腿肉，牛腩，做燉牛肉很美味。

其實想都不用想，黃牛肉一定比水牛肉好吃。養殖什麼牛，看你所在地區的氣候條件，因地制宜。

這樣說吧，在中餐的世界裡，任何牛肉都沒有黃牛肉好吃。什麼犛牛肉，奶牛肉，草原牛肉，澳洲雪花牛肉在中原黃牛，特別是在南陽黃牛之下，簡直弱爆了。

為什麼這樣說？會吃牛肉的一定選擇北方平原黃牛肉。如果說草原羊肉比平原羊肉肥美，那麼牛肉，就是和草原牛反著的，各位還真不要不信。那麼水牛更不可能和黃牛比較。

在南方的餐飲市場，特別是各大生活超市的熟食區，幾乎都是水牛肉製品。尤其是水牛肉做成的黑黑的醬牛肉疙瘩，看起來極其有賣相，其實全是水牛肉。吃口上讓人懷疑人生。

買回來切片，肉質發白，像打入了麵粉的感覺。即使是水牛牛腱子味道也不咋地，假如一個沒有吃過黃牛肉南方人吃到黃牛肉牛腱子做成的醬牛肉，一定驚為天牛！

黃牛肉肉質緊湊，血紅油潤，製作上就是新增簡單少量的滷料就可以噴香無比，黃牛牛筋都是令人喜悅的無上美味。

水牛肉肉質鬆垮，腥氣重。這一點和鴨子一樣，鴨子喜歡游泳，整天泡在水裡吃浮萍螺螄，勢必水腥味大。水陸兩棲的哺乳動物，其肉質一定不會很好。

黃牛成長週期慢，水牛比較快，前者北方牛，後者南方牛。黃牛肉的單價也比水牛高，一般單獨賣滷牛肉的熟食店絕對經營的是黃牛肉，在南方地區也一樣。

所以在養殖上，看你在什麼地方了。北方平原再不好養殖，黃牛也是首選。稻田河流縱橫的地方還是選擇水牛養殖。

試著暢想一下，北方少水天旱的大地下有一頭水牛，南方潮溼，陰雨，稻田，河流縱橫的地方，有一頭黃牛。是不是感覺很違和呢？

黃牛遠嫁南方，水牛遠嫁北方，真的有點不可想象。牛不是人，可以隨處紮根，所以在牛的養殖上還是因地制宜吧。

黃牛肉的肉質比水牛肉的肉質鮮美。黃牛肉的肉看上去比水牛肉的肉顏色更鮮，水牛肉的肉看上去顏色更黑暗。至於，我們在農村長大的孩子，我認為放水牛比放黃牛更輕鬆。水牛一到夏天都會下河去游泳。而黃牛不會游泳。有時候看到那些放水牛的孩子，我們都挺羨慕他們。因為他們都可以岸上玩耍。我們放黃牛的。要一直看著黃牛。這一點城裡孩子是感受不到的。當然耕田是水牛比黃牛更好。它個頭龐大，一頭能比兩頭黃牛的力氣。小時候我們家養的黃牛，父親耕田時就家那報廢的車，很慢，偶爾借鄰居家的水牛耕田，那速度讓父親高興得合不攏嘴。從目前養殖情況來看，散養的牛大多是黃牛，水牛幾乎沒有，就此而言養黃牛勝過養水牛。

中國產牛肉就算了 荷蘭小白牛 日本松板和牛 西班牙鬥牛 澳洲紐西蘭阿根廷牛肉隨便哪一種牛肉都好吃且咬得動

現在國內市場供應商的牛肉是黃牛肉，或者是進口牛肉，水牛肉還沒有聽說有上市，真不知道水牛肉的肉質感，肥瘦比例怎麼樣？坊間傳說黃牛肉的肉質比水牛優，口感也更好。

在農田裡機械化程度低時，水牛肩負著田間犁田，耙田的重任，是農民的命根子，是絕對不會宰殺，當肉食品上市場。如果有水牛肉，那肯定病老死水牛，不能吃。如今在農田裡機械化程較高，農民也只好養成肉水牛，供應市場。即卸犁耙殺牛也。

養殖黃牛的經濟價值比水牛高，故應該養黃牛。