財魚又叫黑魚，我覺得做酸菜魚最好吃。

酸菜魚家常做法：魚先殺好洗淨控幹水分，然後把算菜洗淨切碎待用，輔料有蔥薑蒜，辣椒麻椒準備好備用，魚切片，魚骨單放，魚片放少於鹽澱粉雞蛋清馬勻待用，鍋熱放寬油先放姜和魚骨煎黃後放酸菜再翻幾下，放高湯，沒湯可心直接放清水沒過魚骨和算菜，後大火燒開等到魚湯變色就可以了，這會可以在魚湯里加少許鹽，胡椒粉，和少於醋，這會可以魚湯也差不多了，準備一個乾淨的盆子把魚骨和酸菜撈出裝盆。

再等一會魚湯可以加少許雞精再下魚片，這時要大火，魚片一漂就可以了，先把魚片撈在魚骨和算菜上面再加上魚湯。

財魚可能就是湖北一些地區的叫法（當時不知財魚是何魚，在那裡我吃到了人生最難吃的黑魚），我們這邊叫烏鯉魚或黑魚，燒酸菜魚。

黑魚剔出無刺魚身，魚頭魚骨切塊洗淨血水，魚身斜刀片出魚片，魚片清水清洗至無渾濁瀝乾水分，加少許鹽料酒生粉抓捏均勻備用。

開火燒油熱，放入泡椒生薑大蒜炒香，倒入魚骨塊酸菜大火翻炒，加鹽料酒調味（酸菜可選李錦記最普通那款就行），倒入清水燒開（有高湯最佳），撈起魚塊酸菜至大湯碗盆中，湯汁翻滾時放入醃製好的魚片，魚片散開燒開即刻連湯水一起倒於魚骨酸菜上，放花椒粒幹辣椒，鍋重新燒熱油，滾油淋於花椒上爆香放些香菜即可上菜。（魚.酸菜吃完，剩的魚湯用於燒麵條也是美味至極）

營養吃的話就 與紅棗一塊清燉 口味一些就做紅燒 大蔥薑片 然後放八角花椒小茴香 香葉放點豆瓣醬頓出來的 有味道

其實黑魚還有另一個富有財氣的名字，叫做“財魚”，之所以這樣叫一是因為黑魚本身豐富的營養價值，因此黑魚也比其他的魚稍貴；其次是因為黑魚的兩側條紋遠觀又很像古時候的一枚枚銅錢，所以“財魚”就慢慢的被叫響了。

那麼除了火鍋，日常煮黑魚怎麼做才好？今天大廚要教大家用黑魚，做一道非常有營養的一道湯。就是西紅柿燉財魚啦！

用西紅柿燉財魚，不僅營養豐富，湯汁還特別酸甜開胃，煮出來的魚肉也鮮嫩可口，夏天喝這個湯真的百吃不厭~快來解鎖新吃法！

西紅柿燉財魚

- 食材 -

黑魚500克左右、西紅柿500克、金針菇50克、蔥薑蒜15克、清油20克、鹽4克、味精2克、雞精4克、胡椒粉1克、白醋6克、料酒5克、白糖20克、幹澱粉5克、藩茄沙司60克

- 步驟 -

1. 殺好的黑魚從中一分為二，取淨肉，片2CM的片，片好漂清水中，洗去血水，控幹水分裝盆。

2. 西紅柿打上十字花刀，入開水鍋燙15秒撈出去皮，切塊的備用。

3. 魚頭，魚骨剁小塊，輕微過水去腥 。撈出沖涼待用。

4. 鍋燒熱。下蔥薑蒜熗香，放入去皮的西紅柿。炒至西紅柿變軟。加入番茄沙司，繼續翻炒20秒，加入清水500克，大火開後，上蓋燜2分鐘。

5. 把出過水的魚頭、魚骨放入鍋中，加料酒3克去腥，放鹽3.5克，雞精3克，白糖30克，煮上5分鐘。

6. 魚片加少許鹽，味精，雞精，料酒。抓勻上勁，放少許雞蛋，是為了讓魚片嫩滑。拌勻之後加5克幹澱粉，拌開加少許清油就可以了。

7. 等湯汁紅潤香濃時，加胡椒粉1克，白醋6克，金針菇放入湯中煮熟。

8. 撈出煮熟的魚頭，魚骨、金針菇。盛在湯盆中。

9. 火關小火，把漿好的魚片撒開在鍋中，保持鍋裡湯汁微開，直到魚片熟為止，撈出魚片放在魚骨上邊。

10. 把剩餘的湯汁倒入湯盆中，撒些蔥花。淋少許香油即可。