蝦仁豬肉餃子做法比較簡單，很容易上手，如果題主純粹想吃肉餡的話，建議豬肉和蝦仁的比例2:1，豬肉選擇五花肉最好，蝦仁切丁，混合均勻加入調料調勻。不過個人建議還是要加入蔬菜更好吃，葷素搭配更健康美味。蔬菜可以配韭菜、大白菜、茼蒿、玉米、黑女兒、芹菜等，也可以加炒蛋，味道都很鮮美。

給你推薦一下韭菜蝦仁豬肉餡的調製方法，其他想吃的蔬菜更換一下就可以。

食材：餃子皮 1.5斤 肉餡 1斤 韭菜 1斤 蝦仁 半斤，油、醬油、蔥、姜、鹽 少許

做法：1.鮮蝦洗淨，去皮，去蝦線，切丁，用鹽醃製一下，倒入一點食用油

2.韭菜切碎，加入肉餡、蝦仁、蔥姜醬油鹽，攪拌均勻即可

蝦仁豬肉餡，其實與哈爾濱傳統的三鮮餡的製作方法很接近。

豬肉：3分肥肉7分瘦豬肉；

紫菜：掰碎泡水

乾貝（瑤柱）和金鉤海米：涼水洗淨換乾淨水泡

蝦仁：去蝦線蝦仁

蝦籽：若干

泡好的紫菜撈出攥幹剁碎備用；

老母雞：老母雞一隻，洗淨焯水後放大鍋寬水文火熬煮3小時，留湯晾涼備用；

【製作方法】

豬肉餡可以用絞肉機絞成肉泥，但最好用菜刀手工剁成肉泥，好處不贅述。剁好的肉泥用大盆裝。；

將紫菜水倒入豬肉泥中，用小擀麵杖（不要用筷子，使不上勁）沿一個方向攪動，待紫菜水完全吃進肉中，肉泥感覺比較幹上勁；

乾貝、海米水倒入肉餡繼續攪勻；

分多次倒入涼雞湯繼續按同一個方向攪動，直至肉水融合，肉泥有略稀的感覺；

剁碎的紫菜放入肉餡繼續攪勻；

乾貝剁碎、海米放入肉餡繼續攪勻；

撒上蝦仔若干攪勻；

蝦仁放入繼續攪勻；

倒入熟豆油繼續攪拌，用油將攪入肉泥的湯水封住，

肉餡盆放入冰箱冷藏備用，因冰箱溫度低，肉餡會略微凝固，保證湯汁不溢位。

擀好麵皮準備包餃子時再向肉餡內放鹽同一方向攪拌均勻即可。

注：如果2斤豬肉，雞湯、紫菜水、乾貝水大概一共1.5斤左右

要讓蝦仁豬肉餡好吃，這其中有一個秘訣，就是蝦肉不要完全剁碎。

將一部分蝦仁剁成蝦茸，另一部分蝦仁切成小塊，拌在餡料裡，這樣吃的時候，就可以感覺到明顯的蝦仁Q彈口感，吃在嘴裡大滿足！蝦茸豬肉的餡料則綿軟細膩，口感層次非常豐富。

下面我來具體說一下做法。

蝦仁豬肉餡料的做法：

1、我們先把蝦仁剝出來，挑去蝦線，然後就是改刀。在蝦身的三分之二處下刀，把蝦仁一刀兩斷，比較小的那部分蝦仁就不用切了，保持它的完整性，剩下的部分細細剁成蝦茸。

2、如果不差錢的話，建議多放些蝦仁，讓蝦茸和豬肉餡的比例保持為3:1，這樣餡料吃起來特別綿軟細膩，蝦香濃郁。

3、在餡料里加入鹽、料酒、雞精、生薑粉、生抽、花椒水，然後沿一個方向用力攪拌，盤它！隨著攪拌時間的增長，餡料會變得非常勁道，這樣就可以了。

4、最後，要用拌好的餡料包餛飩了（當然也可以包餃子、包包子），把餛飩皮展開，先放一小勺蝦茸豬肉餡，再夾一塊剛剛準備好的完整蝦仁，再把餛飩包起來就可以了。

透過這樣的做法，咱們在一隻餛飩裡，可以吃到兩種蝦仁的口感。完整的蝦仁吃起來特別Q彈，彷彿吃到了滿口的大蝦，而肉餡部分則相當綿軟細膩，這樣的話整體口感就會特別飽滿，鮮美好吃！