每次去歐美都會吃牛肉，除了吃牛排以外，有時候有些半自助的炭烤也是很受歡迎的，圖1⃣️這個就是在畢加索的故鄉吃到的需要自己動手的烤牛排，火候、調味都由自己掌握，三成熟帶著血入口很嫩滑，過了五成熟口感就發柴了，也不易消化。這個切好的肋排看來是經過預處理的，老外的生肉門檻很高，不象我們的牛肉大多是煮熟了之後再吃的。圖2⃣️3⃣️4⃣️是在國外點的幾份牛排或者紅燒牛肉，看上去都像是我們通常用來炒牛肉絲的裡脊肉和牛霖（臀部）。他們那裡都是盒裝的分割肉，一旦有機會我就會在超市挑選適合自己需要的：牛肉餡包餃子、包子、義大利麵，牛腩、牛鍵子燉土豆、西紅柿，牛眼肉當然是煎牛排了……圖5⃣️是我在克魯姆洛夫去超市買回的牛肉。當然跟圖1⃣️沒法比，比其他的三張照片所示自然要更加適合煎著吃！吃煎牛排當然是那種象大理石花紋的肥瘦相間的肉好吃了，吃到嘴裡一嚼，油汁兒四溢妙不可言，牛身上的“五花肉”是牛腩，只能燉了吃，要好的自然就是上脊處的“眼肉”了，在莫斯科的古姆三樓吃過那裡的“眼肉”牛排”，太棒了！那是論克計價的，每克6個盧布，一份也就二百多元人民幣，比國內進口的澳洲雪花生牛肉要低一倍的價格！

至於國外的牛肉嫩，這個應該與其飼養方式有關係，通常都是分“谷飼”和“草飼”。谷飼的生長期短一些，可以育肥當然是嫩一些了……前些日子市場上有些標註澳洲進口的牛肉，價格大概相當於國內優質牛肉的一半。這個就不好吃，煮不爛，咬不動。這麼老的牛肉是否能夠食用個人認為那個似乎不應上市！牛肉認準中國產的大品牌，不一定非要進口的，至於煎牛排，或者吃韓式的生拌牛肉還是要悠著點兒好……那個要看產區的防疫、飼料的源頭及生產加工的嚴格的質量保證，缺少任何一環都是有隱患的。

進口牛肉之所以很嫩，原因如下:

一是品種，優質肉用牛品種有短角牛、海福特牛、西門塔爾牛等。

二是飼養方法，基本上都是圈養，不進行大的運動，保證肌肉纖維不突出。

三是飼料，一般都餵養配合飼料，有利於脂肪的沉積，尤其是在肌間組織中沉積，形成大理石花紋。

四是現代化的屠宰分割，分割方法得當可以使得肉品更利於食用。

五是烹飪方法，一般不強熱。