對於做紅油來說，在我們這沒有非要用菜油來做，因為我們菜油不是很多，大豆油濃度有點高，一般都是用色拉油的。在夏天用用還是可以的。

餐飲業要計算成本的，本人還是知道一點，一般就是用批發的那種大桶飯店油：標註的是大豆油，有良心的廚師加點芝麻油。

大豆油可以做紅油的。

1大蔥切成蔥花、大姜用刀拍碎、洋蔥切成絲、芹菜切成段用刀拍下、香菜切段，備用。

2普通乾紅辣椒、子彈頭辣椒、燈籠椒、按1:1:1.5比例在打成辣椒麵。備用

3鍋中倒油，涼油放入切好的蔥、姜、洋蔥、芹菜、香菜小火開始炸。蔥花快炸糊趕緊撈出鍋中東西控油，到掉。

4油分三次到入辣椒麵中。7成油溫到一次，5成油溫到一次，3成油溫到一次。每次倒油時要不停的攪拌，防止辣椒麵炸糊。

想油更紅，可以在炸好蔥花，放點紫草炸下。

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您好，何止大豆油，什麼油都能做辣椒油。我在國外刷盤子的時候，還用棕櫚油，椰油，橄欖油做過辣椒油呢。所以，大豆油做紅油完全可行。而且大豆油價格相對較低，出於成本的考慮，現在餐飲很多都是用轉基因的大豆油來代替菜籽油來做辣椒油了。

紅油之所以以菜籽油為首選。一個是因為菜籽油的香味較濃重，其次因為顏色比較深，最後是因為油質較為粘稠，做成的辣椒油可以更好的貼附在食材表面。但其實用其他油也可以，在菜籽油不多見的地區，用其他油，比如大豆油，炸出的紅油也是很香的。

具體做法如下，我儘量寫的詳細一點。

第一步：準備材料。最少選用兩種辣椒。一種提香一種提辣。如果想完美一點，那就再加一種辣椒用來提色。提香的辣椒有：子彈頭，秦椒，甘谷辣椒，貴州羊角辣，託縣辣椒等。提辣的辣椒有：朝天椒，小米辣，魔鬼椒，福建辣椒油，石柱紅，丘北辣椒等。提色的辣椒為：二荊條。您可以按照自己的口味來搭配。比如能吃辣，就三成提香辣椒搭配七成提辣辣椒。提供給您一種節省成本的辣椒配比：河南內黃新一代搭配秦椒1:1。新一代是種高性價比的辣椒，香度辣度都在中等偏上，但勝在價格便宜。所以這個搭配相對其他成本至少下降30%，也並不比其他搭配遜色多少。我們就以第3點的配比500克幹辣椒，新一代250克，秦椒250克為例來製作紅油。先將兩種辣椒沖水去掉灰塵，然後剪成段，篩掉辣椒籽待用。大豆油準備好，大豆油和幹辣椒的比例是3:1到7:1。也就是說一斤幹辣椒配3到7斤油都可以。這裡以6斤為例。準備洋蔥一個切片，生薑拍松切開，蒜瓣幾個待用，準備芹菜，香菜，胡蘿蔔皮，黃瓜皮待用。香料準備：八角，花椒，桂皮，丁香，白蔻，砂仁，草果，山柰，白芷，香葉共150克，打成粗顆粒待用。去皮白芝麻50克待用，如果是熟得更好。第二步：處理辣椒。乾鍋燒熱，放入少許油潤鍋。倒入辣椒段小火不停翻炒。這個過程比較長，需要有點耐心。不剪段直接也可以，但由於辣椒籽沒有得到專門炒制，香味沒有剪開炒的濃。炒到辣椒段嘩啦嘩啦響，說明辣椒乾透了倒出攤涼。將一半的辣椒籽倒入鍋內繼續小火翻炒，只炒到辣椒籽發黃有堅果的香味，倒出放涼。其他的辣椒籽可以丟棄。將幹辣椒和辣椒籽全部倒入鐵臼或者石臼，舂成辣椒麵即可。辣椒麵不可舂的過碎，有小拇指甲一半大小即可。如果嫌麻煩，可以用機器打碎。但機器運轉會產生高溫導致辣椒香味損失，所以最好還是手動舂碎。將舂好的辣椒麵倒入大容器裡，加白芝麻和鹽拌勻。容器要保證6斤油倒入後只能到容量的一半，否則就會有溢位的風險。第三步：製作紅油。