我喜歡吃辣，也經常做蒜蓉辣椒醬，非常開胃還下飯。

既然叫‘蒜蓉辣椒醬‘肯定蒜蓉和辣椒是主料，我的做法是:蒜頭三分之一，紅朝天椒三分之二，再加一塊姜，嫩仔姜最好，放一起剁碎放入盆中加入適量鹽拌勻，用玻璃瓶裝起來吃的時候方便。一般放兩三天醃入味就可以吃了。

蒜蓉辣椒醬屬鹹鮮味，調味料我只放鹽其它什麼都不放，因為本身就很香了。做這個醬基本上都是下飯吃稍微鹹一點點沒事，而且可以儲存的久一點，但是一定不能太淡了，太淡不出香味久了還會酸，容易變質腐爛長白霜。當然，如果喜歡你可以放點味精，但是不要放糖！

每個人的口味不同，比例什麼的可以按個人喜好調整，反正自己吃的愛怎麼放就怎麼放，只要好吃就行了，適合自己的就是最好的。

對於嗜好吃辣的人來說，家裡肯定少不了常備幾瓶香噴噴的辣椒醬，蘸什麼都開胃好吃！家裡自己做的蒜蓉辣椒醬，乾淨衛生。

材料：紅尖椒、大蒜、番茄

調味料：白醋、糖、鹽

做法：

把鮮辣椒洗乾淨後掠幹水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；可以直接把材料丟進攪拌機裡打碎，倒入大碗裡，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最後裝入洗淨的玻璃瓶裡，用鮮膜做瓶口的密封，然後放置半個月後即可開吃；也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，用砂鍋進行熬製，經過加熱後的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但不好長時間存放，需要用冰箱保鮮，這樣才不會變質。

做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些；放調味料時，鹹淡要控制好；直接泡製的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味。

如果希望蒜蓉辣椒醬更美味鮮香。可加入少許高度白酒，或花生醬，這樣辣椒醬的味道更香！喜好看個人口味。

蒜蓉辣椒醬本身因為好吃易做存放時間長等特點，非常受大家的喜歡，但是，蒜蓉辣椒醬的製作方法非常多樣：有用白酒的、白醋的、白糖的、鹽的、生拌入瓶的、油炒入瓶的等等，並不能說哪種製作方法制作的最好吃，但是，我今天教你的這道蒜蓉辣椒醬是油炒製作的，具有存放時間長，味道豐富，鮮辣美味好下飯等特點，個人覺得非常好吃！那麼話不多說，馬上開始教學。

主料：大紅辣椒2斤、大蒜400g

配料：蔥白1根、生薑1塊

調料：鹽50克、白糖50克、黃豆醬50克、生抽2勺

香料：八角3個、香葉2片、花椒1小把、小茴香1小把

第一步：辣椒、大蒜、蔥白、生薑全剁碎，把大紅辣椒洗淨去辣椒頭，然後用刀剁碎（用刀口感會更好一些），大蒜拍爛剁碎，蔥白和生薑也洗淨切絲再切碎。

第二步：把油炒香，鍋內加入植物油適量，先用中火，加入八角3個、香葉2片、花椒1小把、小茴香1小把，把油炒香，香味出來以後撈出所有香料（不要把香料炒糊了）。

第三步：開始炒制，加入大蒜末、薑末爆出香味，然後再加入辣椒碎，開大火不停翻炒。

小提示：如果油表面還一直大量冒泡說明裡面還有很多水分，要儘量炒出辣椒裡多餘的水分，大約要這樣炒10分鐘左右至冒泡較少時再進行下一步。

第四步：調味出鍋，炒到氣泡不是很多的時候，改成中小火，加入黃豆醬50克、白糖50克、鹽50克，生抽2勺調色，繼續翻炒5分鐘左右至稍微粘稠即可關火放涼，最後裝瓶裝罐了，味道鮮美好下飯，非常好吃。

面對一枚小吃貨的話，個人認為，可以加入味極鮮，雞汁，魚露和香菇，在煉製熱油的過程中可以加入八角，豆蔻等根據個人口味，但是不能放多哦，因為太重的香料氣息會掩蓋食材的本味!