夾心肉三斤腸衣6尺高梁酒2大勺鹽35克糖7大勺味精1小勺五香粉半小勺白胡椒粉半小勺

1、將肉去皮，用絞肉機打成肉絲，將所有的調料放入肉裡面攪拌均勻。

2、蓋上保鮮膜放置一旁入味兩小時。腸衣用溫水洗淨，套上漏斗，倒入少許高梁酒清一下腸衣後，酒就倒出不要了。將腸衣全部套入漏斗上，底部綁好棉線，就可灌入拌好的肉了，間隔10公分用綿線分節，再用繡花針刺孔排氣。

3、將灌好的香腸放入陰涼通風處吹乾，三天左右表皮發硬了就可以吃了。先放入鍋中蒸熟，再用平底鍋煎至表面金黃，切片擺入盤中，再切點大蒜頭配著一起吃，味道好極了。

食材清單

夾心肉 三斤 、 腸衣 6尺 、 高粱酒 2大匙 、 鹽 35克 、 糖 7大匙 、 味精 1小匙 、 五香粉 1/2小匙 、 白胡椒粉 1/2小匙 、 黑胡椒粉 1大匙

烹飪步驟

1/4

將肉去皮，用絞肉機打成肉絲，將除了黑胡椒粉以外的調料放入肉裡面攪拌均勻，此為臺灣香腸原味。放入黑胡椒粉即為黑胡椒味，我是買的現磨黑胡椒，顆粒比較大，比較香。

2/4

蓋上保鮮膜放置一旁入味兩小時。腸衣用溫水洗淨，套上漏斗，倒入少許高粱酒清一下腸衣後，酒就倒出不要了。將腸衣全部套入漏斗上，底部綁好棉線，就可灌入拌好的肉了，間隔10公分用棉線分節，再用繡花針刺孔排氣。

3/4

將灌好的香腸放入陰涼通風處吹乾，三天左右表皮發硬了就可以開吃了。先放入鍋中蒸熟，再用平底鍋煎至表面金黃，切片擺入盤中，再切點大蒜頭配著一起吃，味道老好了！我今天灌了16斤，具體比例大家就按著這個配方來，灌腸前先放點肉到鍋中煎熟，試下味道酌量新增調料即可。左邊是原味，右邊顏色深點的是黑胡椒味，我放了點老抽調色，以便區分。

在之前所有的回答中，如果做臺灣香腸的豬肉，是用 絞肉機 把肉打成碎肉、肉條的作法，就不是臺灣正宗香腸的作法了！

正宗臺灣香腸的幾個關鍵：切肉、高粱酒、五香粉、糖！

來過臺灣旅遊，吃過臺灣本地小攤賣的香腸的朋友都會知道，臺灣香腸咬下去的口感，絕不是雙匯肉腸，或哈爾濱紅腸，臺灣香腸要下去是一塊一塊的肉！不管是肥肉還是瘦肉，都不會是肉泥或碎肉。

所以，正宗臺灣香腸的作法就是不能偷懶，像做臺灣滷肉飯的滷肉一樣，不能用絞肉，得手工切！只是香腸的肉切得比滷肉販的肉略大一點，大約1x1x1（或再大一點）釐米的肉塊。

其次，原味臺灣香腸的配料裡，一定要有的就是高粱酒，最好是58度的金門陳年高粱酒，原味臺灣香腸的香味之一，就是高粱酒香。

另外兩個配料就是五香粉、糖！

臺灣香腸與其他大陸各省做的香腸最大的香味差異除了高粱，就是五香粉，臺灣香腸裡無香粉是少不了的。另一個就是很多大陸朋友受不了的：甜！

但是，帶甜味的臺灣香腸才是正宗、原味的臺灣香腸。

臺灣菜最甜的地方是哪裡？ 答案是臺南。臺南菜裡永遠要加糖，所以，臺南香腸也是有名的甜！

至於作法，也就大同小異了！

吃臺灣香腸要配什麼？

大蒜切片配香腸！