可以採取如下措施：

1.打一份店規，放置到收銀臺和各個餐間，明文規定，凡消費超過XXX元的，可享受X折優惠；每個月在本店消費XX次計ⅹⅹx元的，可享受XⅩ折優惠。

2.店主可以臨時有事(迴避)，讓小年輕收銀(提前交待好)，這種人畢竟是少數。

3.如果店裡條件允許的話，實行貴賓卡積分回饋老客戶也行。

1、擺正態度，顧客是上帝，人家順口問，並不一定有很大的預期，凡事能提出這種要求的，是有經驗的，也是潛在的長遠發展的顧客。

2、引自最近新出的電視劇《老酒館》陳掌櫃的話，做酒館的三要素“酒好，菜好，人好，做好人很難，眼光要放長遠，眼睛整天盯著客人口袋裡的錢是不對的，買賣要長遠，人心最關鍵。”

3、來吃飯的，吃的熱乎乎的，就別寒了客人的心。

4、打折是實實在在的，真誠相待，你給我一尺，我敬你一丈。

5、採用讓顧客信服的方式，譬如：跟客人好好講，如果覺得自己確實本小利薄，可以採用酒水菜品分開方式，跟客人講：我這酒水廠家代售，無利潤空間，菜品給您打個折之類。

6、客人的錢好賺，客人的心難買，口碑聲譽比一時的小利要重要的多。

謝謝吾空，飯店經營好予否，關建是客人，來飯店吃飯的客人多，生意就好，反之你就得改行做其他的，客人要求打拆，不管是新客戶或是老客戶只要保本的情況下作情處理是可以的，要吸引客人，讓客人給你打廣告，一傳十，十傳百，千萬不要丟掉一個客人，品質是生命客戶為致尊，客人是上帝，是飯店的衣食父母，不管你做什麼行業，要是沒有客戶或客人，作為老闆的你只有關門去學習那。

客人要求打折時的解決方法 

1、“你們這不打折嗎？” 

（微笑）對不起/不好意思，我們酒店一直沒有打過折，我們也沒有權利給您打折，希望您能理解。

2、“我們經常在你們這裡吃飯，給我打個折。” 

（微笑）您看您經常來我們這裡吃飯，對我們都比較熟悉了，還跟我們開玩笑，您都知道我們這裡是不打折的。 3、“我們單位經常在你們酒店吃飯，今天我是私人請客，給我打個折。” 

（微笑）謝謝您對我們酒店的支援，酒店從來沒有打過折，我們也沒有權利。為您打折，（如果確實是熟客）您看要不這樣吧，我請示下領導，看能不能為您奉送一份果盤，表達我們的心意。 4、“我不要發票，給我打個折。

（微笑）其實不要發票也少不了多少錢，優惠少了您也看不上。我們還更希望您對我們的稅務工作進行監督。（如果客人再三要求不要發票，要求優惠）您看這樣可以吧，我們也沒有權利為您優惠，我讓服務員去請示一下經理，請您稍等一下。 5、“我是你們劉總（秦總、何總）的朋友，打點折。” 

（微笑）您看我們吧檯沒有打折的權利，您是我們劉總（秦總、何總）的朋友，對她的工作這麼支援，謝謝您！再說少幾十塊錢打個電話又不划算，還折了您的面子，您說對吧！（如果客人再三要求打折）或者說：您請稍等一下，我請示下樓面經理好嗎？（此時讓服務員去向樓面經理請示）。