提前浸泡半個小時即可。準備材料：廣式臘腸兩條、廣式臘肉1塊、鹹蛋黃鳳凰盞（選用）1個、生薑1塊、食用油適量、蠔油1勺、生抽兩勺、上海青3顆、大米3杯（約480克）、清水3杯（約540克）製作步驟：1、大米淘洗乾淨，用水浸泡半個小時。2、浸泡大米的時候，先把需要的臘味洗乾淨，上蒸鍋蒸15分鐘。這裡用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和製作臘腸的原料組合，按臘製品的流程加工而成。沒有鳳凰盞，可以不用。3、砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。4、冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下。喜歡吃乾爽一些的飯，米與水的比例為1:1，即一杯米，等量一杯水，喜歡飯軟一些的，米和水比例1：1.5。5、鍋裡放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。6、水開之後，米粒在鍋裡翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘。7、在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生薑切細粒。8、待砂鍋裡的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留一個位置擺放青菜。9、加蓋繼續小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁。10、5分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的餘熱將米飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。11、在這個空檔，上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。12、時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青。13、成品圖。