衝袋咖啡營養成分不如新鮮咖啡豆泡製出來的傳統咖啡好，脂肪和糖分較高，優質蛋白及咖啡因較低，生產過程中可能會失去咖啡的精華，而且，衝袋咖啡還會新增防腐劑，跟現磨咖啡明顯口感不一樣

首先，即溶咖啡確實是咖啡所做的。但咖啡豆其實並非“豆”，而是種子。

咖啡是一種果實，因其圓圓紅紅的外觀而常被稱為“咖啡櫻桃”。通常一個果實有兩個種子，少部分只有一顆種子的稱為圓豆Peaberry。咖啡農民收成果實後，會進行一系列的處理法，處理法的差異取決於如何去除種子外層的果肉。不同處理法都會影響咖啡風味。接著會進行乾燥、烘焙，才能煮一杯咖啡。

到了這個階段，即溶咖啡跟咖啡原豆才有所區別。

不管喝二合一、三合一即溶咖啡，它們都是科學的產物。

當咖啡液裡面的水被抽離，就是大家從咖啡罐中舀出的即溶粉。即溶粉保留的就是可溶於水的咖啡物質。

脫水的程式主要可分為以下兩種：冷凍乾燥法、噴霧乾燥法。其中要注意的是，加工過程會喪失咖啡中部分的物質，特別是咖啡因及香氣分子。即使咖啡粉的品質跟乾燥過程有很大關係。有些製造商甚至會新增一些物質來填補這些喪失的風味。

即溶咖啡很簡單，只要融合即溶粉跟水，就可以飲用。

如果是原豆咖啡，則有不同準備程式。你需要研磨咖啡豆並衝煮（通常會使用濾材過濾），衝完後再將咖啡渣丟棄。這些衝煮過程深深吸引了許多咖啡愛好者，這些人可以實驗不同衝煮法、不同的粉水比、水溫等，來衝出一杯他們喜歡的咖啡。如果想要醇厚飽滿的咖啡，可能可以使用法式濾壓壺或愛樂壓，而不是使用V60濾杯。若要減少咖啡的苦味、提升甜度或酸質，可以降低萃取率，透過較粗研磨程度、較短衝煮時間或較低水溫來衝煮。

同種即溶咖啡喝起來總是同一個味道。反觀研磨咖啡，則可以品嚐出衝煮者的技術。

講到品質與風味，原豆咖啡一定會比較好，以下是幾個原因：

　1.咖啡豆品質的差異

咖啡品質最關鍵的重點，還是要回到咖啡豆本身的品質。顯然通常即溶咖啡講求的優勢就是價格便宜，所以會使用較低品質的羅布斯塔種商業豆，這個品種通常較苦、口感刺激。此外，由於咖啡是農作物，只要存放了一段時間就會喪失其風味。有些貿易商常使用舊豆或老豆，這些已經存放超過一年且喪失風味與香氣的豆子來製作。這種老豆會以較低廉價格出售，也因此成為即溶咖啡原料的首選。雖然也能夠使用優質咖啡豆製作即溶咖啡，但現實卻很少人這樣做。同樣的，也有品質低劣的原豆咖啡，但市場上總是可以買得到優質咖啡原豆。

2. 衝煮過程的差異

咖啡衝煮過程結合了物理與化學變化，可以講究很多細節。其中最重要的就是衝煮過程，要在什麼時間點萃取出不同的風味。如果咖啡衝煮時間太長，可能會很苦。雖然也有可能使用完美萃取的咖啡來做成即溶粉，但不太可能做到。如上面所提，消費者衝煮原豆咖啡時，比較可以掌控咖啡的風味。

　3. 香氣與風味

最後，我們依然要提前面所說的香氣與風味，這些會在即溶咖啡製程喪失的東西。咖啡香氣最強烈的時候，是在熱水跟咖啡粉剛接觸的時候，而即溶粉早在消費者喝到之前的數個月甚至數年前的製程，熱水就已經跟咖啡接觸了。而風味有很大的影響來自於香氣，代表香氣的流失會影響喝到的味道（備註：這就是為什麼你喝咖啡時需要開啟杯蓋，以增進品嚐體驗）。

簡單總結，如果你看重的是咖啡的風味與香氣，你該購買咖啡原豆。