第一：包子又松又軟的關鍵是發麵和麵比例，加水按照乾麵和起來不硬為好，加發酵粉按照半袋3—6公斤面，溫水和麵發酵兩小時即可蓬鬆起來。第二：切劑子包好後要醒上十分鐘讓面再發張起來，這也是關鍵。其三：火力要大，旺火燒開鍋上籠屜蒸30分鐘，OK啦。不粘牙不要用發過芽的麥子磨的麵粉一般沒事的。

先來說麵粉，做包子用普通中筋麵粉即可。最好選用旱地小麥粉，旱地小麥粉要比水澆地的小麥磨成的麵粉香味濃，粉質疏鬆不發粘。這種麵粉做出來的麵食不會發粘。

第二步來說和麵。一般來說面水比例是2:1，比如五百克麵粉用250克水。想要更加軟一點就把水量增加到260-270克。當然了這個水量也要靈活把握，因為不同的麵粉吸水量不同，要在和麵時靈活掌握。可以先預留10_20克水，視麵糰狀態再看加不加。然後說到酵母粉，酵母粉先用37°以下的溫水溶解，溫度太高容易把酵母燙死。如果不溶解直接往麵粉裡放又容易導致酵母不溶解，還是顆粒狀，降低發酵率。溶解好以後再放入麵粉裡進行和麵。

第三，和麵好了以後把面盆蓋上蓋子或者封好保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。發酵好的狀態是用手指粘取麵粉戳麵糰洞口不回縮。扒開面團看裡面充滿了發酵的孔洞。看狀態不要看時間。

第四就是做包子了。發好的麵糰先進行揉麵充分排氣再做皮子。想要鬆軟好吃，包子皮不能追求太薄，別老看經常說皮薄餡大。實際是太薄的皮容易被餡料中的水分浸泡導致不發，熟了以後像死麵。不要追求薄，薄厚適中就可以。包好了以後放在一邊進行二發。二發好以後包子會大一圈，拿起來顛下會感覺輕。這樣就二發好了。直接冷水上鍋蒸就好了。

第五蒸包子。冷水上鍋先大火燒，等水開冒汽以後轉中火再蒸15分鐘就可以關火了。關火以後先彆著急開鍋。等五分鐘以上再開鍋取包子。肯定各個白胖胖，鬆軟好吃。

我每次都這樣蒸，成品都很棒。希望可以幫到你。

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