不少都市白領對每天糾結午飯問題，其中也有不少聰明人選擇自己帶飯，又幹淨衛生、又省去了糾結的煩惱，還能吃到媽媽或愛人的愛心便當，何樂而不為呢？但是，這帶飯也不是隨便帶的，其中有不少講究你知道嗎？今天小編就為您總結幾點，帶飯的注意事項： 首先，帶飯者在保證營養均衡的同時，還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這二個環節，避免菜餚營養流失、容易變腐及產生有害物質，這樣帶飯族才能吃得放心。其中，葉菜、海鮮、涼拌、剩湯等4樣菜餚不能帶。 ●葉菜 剩菜煮熟後如果擱置久了，或者經過2次加熱後，菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外，其進入人體可反應成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質，長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現吃，中午沒吃上，晚飯可相應多吃點。 ●海鮮 像魚、蝦、蟹類的海產品，之所以被稱為海鮮，就是因為要在其新鮮、生猛時品嚐才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟後放隔夜，即使經微波爐加熱，也無法保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質，蛋白質久放後容易變性並分解出胺類物質，從而失去了應有的口感、風味和安全性，弄不好還會導致食物中毒。 ●涼拌 涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風味是爽口酸辣，因沒有經加熱處理，在加工過程中容易滋生細菌，因此，即使放入冰箱裡過夜，也容易變質。如果放入飯盒與其他菜餚一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜餚的味道。 ●剩湯 很多人喜歡晚餐上喝點湯，喝不完時放在冰箱裡，第二天午餐加熱後繼續喝。隔夜剩湯為了放進冰箱裡儲存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯裡的鹽份容易跟金屬發生化學反應，產生硫醇等化合物溶解在湯中，對人體不利。

那些帶飯的上班族，又該怎麼辦呢？帶飯族也建議採取類似方法，頭一天把菜先分出來，放在盒子裡，然後涼到室溫以後趕緊擱到冰箱裡，這個做法就可以避免頭天晚上細菌開始大量繁殖。不要做什麼菜大家一起吃，吃剩下來明天帶飯，這個已經有細菌繁殖了。因為菜從鍋裡盛出來是熱的，溫度越高，細菌繁殖得越快。把這個菜放在冰箱裡，第二天帶走，不要開蓋，到第二天中午再吃的時候，徹底熱透，比如放在鍋裡蒸一下，或者放在微波爐裡使勁兒轉一下，能達到75度以上的溫度就比較安全。　　　　還有朋友說，帶飯的時候帶什麼樣的菜才好呢？有一些菜特別不耐加熱，比如說菠菜，頭一天還是綠的，第二天早上就變黃了，中午再加熱，口感變了非常難吃。一般來講，葉菜類，特別是深綠色的菜，不適合帶飯，綠葉蔬菜營養價值最高，你可以放在晚上再吃。中午的時候帶它有什麼麻煩呢？第一，綠葉菜硝酸鹽含量太高，容易變成亞硝酸鹽，又容易變色，口感二次加熱後就不好了，維生素損失也特別大。可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡羅卜，還有像菜花、西葫蘆、蘑菇等，它們是非常耐加熱的，加熱兩三次問題都不大，中午就這麼吃。晚上的時候，再吃綠葉菜之類的東西。這樣一天當中蔬菜量夠了，安全性也提高，口感上也是比較滿意的。如此一來，帶飯的問題基本上就解決了。另外，還要忠告一點，帶飯的時候千萬注意盒子不要開啟，能夠最大限度避免空氣當中細菌落到裡面去，少一點算一點，細菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。剩菜再次加熱的時候一定要加熱到70度以上。什麼叫食物加熱透了？