鱈魚剪長段，加薑片、兩勺鹽、料酒去腥、適量生抽調勻醃製5分鐘，蔥姜切成馬蹄狀，魚醃好加適量麵粉調勻，油7成熱下魚，中火炸至金黃撈出。油熱下八角、蔥姜爆香後加適量生抽、半勺陳醋下炸好的魚，再加入適量清水，下一個八角、蔥段、一勺鹽、一勺雞精、半勺白糖、少許胡椒粉大火燉5分鐘改小火燉10分鐘出鍋即可。

方法/步驟分步

1清蒸鱈魚

鱈魚加入料酒抹少許鹽醃製半小時左右鱈魚上面鋪上薑絲，蒜片，幹辣椒絲蓋保鮮膜，水燒開後把魚放進去，蒸5分鐘的樣子蒸熟的鱈魚淋上蒸魚豉油，表面放上蔥絲，鍋中燒好熱油澆上即可

2鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分。少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下。

蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞。

3調味汁：小碗裡倒入4勺生抽。鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面。

4淋上調味汁。再挖一坨雞油。放在魚塊上。

5蓋上鍋蓋，大火蒸4——5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘。

點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化。

6將鱈魚表面均勻的抹上鹽和黑椒末，醃製15分鐘

倒油熱鍋，大火熱油轉小火，將鱈魚下鍋，一面大概煎三四分鐘。不要翻來翻去。鱈魚很容易熟的，將兩面煎至金黃色後即可