香料粉的製法:

把八角50克、

小茴香30克、

花椒50克、

桂皮30克、

丁香8克、

草果15克、

白蔻20克、

薑黃20克、

砂仁10克、

香草10克和甘草8克

一同入鍋炒香後,再用機器打成粉狀,即成.

椒鹽味蘸碟是這樣製作：

淨鍋下細鹽燒熱，離火，

下適量花椒麵、

辣椒麵,

味精、

十三香、

五香粉、

熟芝麻拌勻，

放涼即可使用。

鹽火局料的製作：

沙姜粉50克、

鹽火局雞料300克、

味粉25克、

八角粉25克拌勻即可。

五香鹽的製作：

將1000克精鹽用炒鍋小火炒至變色出香味，倒出，然後鍋內放入；

八角10個、

香葉5片、

小茴香10粒、

花椒30克、

丁香3粒炒香，

放入炒好的鹽，同炒至出混合香味即。

自制椒鹽味碟製法：

精製碘鹽150克入鍋、內，中火翻炒至顏色微黃稍涼，

加幹特姜粉10克、

花椒麵20克、

王守義十三香10克翻炒均勻即可。

自制淮鹽的做法：

味粉4500克、

五香粉500克、

沙姜粉300克、

十三香600克、

香草粉400克、

香茅粉400克、

洋蔥粉1200克、

胡椒粉300克、

鹽800克，

將上述原料調勻即可。

秘製香料粉配比：

八角60克、

桂皮50克、

乾草45克、

陳皮40克、

香茅草75克、

丁香10克、

草果30克、

小茴香35克、

花椒25克、

羅漢果1個，

混合磨成粉末即可

香料配比：

白芷20克，小茴香15克，白豆蔻15克 八角15克，草果12克，煙桂10克，砂仁10克，甘草10克，肉豆蔻7克，香果7克，陳皮5克，木香3克。以上全部香料倒入開水中浸泡25分鐘撈出瀝乾，大成粗粉備用。