大碗里加250克普通麵粉，3克無鋁泡打粉，用筷子攪拌一下，讓麵粉和泡打粉均勻一些，然後在裡面打3個雞蛋，我們今天用雞蛋和麵，不加一滴水，是全蛋面，攪成面絮後下手揉成麵糰，這個揉麵團也是和以往揉麵一樣，剛開始揉不光滑就醒個幾分鐘再揉，很容易就揉光滑了，做沙琪瑪的面和包餃子的面軟硬一樣就可以，然後醒面半小時。趁醒面的時間準備點青紅絲，因為青紅絲太長了，所以給它切幾刀，不用太碎，如果沒有青紅絲的話用各種顏色的果脯也是一樣的。一點熟芝麻，60克清水，180克的白糖和80克蜂蜜。案板上撒一點玉米澱粉防粘，醒好的面不用揉直接擀成一個大面片，撒玉米澱粉主要是光滑不容易粘，面片儘量擀的薄厚均勻一些。把面片像扇葉一樣疊起來，折面的地方也抹上一點玉米澱粉，要不然容易沾在一起，然後切成細麵條。鍋裡倒入適量的油，開火燒到3-4成熱時，把切好的麵條下鍋炸，麵條下鍋後會立即膨脹，用筷子攪動幾下，讓每根麵條都能受熱均勻。等麵條全部浮起來後就要迅速的撈出來，要不然炸的時間太長麵條會變硬，就不會達到入口即化的效果了準備一個深一點的方盤，裡面少撒一點芝麻，然後另起一鍋，倒入提前準備好的清水和白糖，開中小火慢熬，熬這個糖漿不用一直去攪動，簡單翻幾下就可以，要是一直去攪拌的話特別容易翻砂，熬到白糖融化，鼓大泡，顏色鮮亮時倒入蜂蜜繼續小火熬，用手沾一點糖漿能起絲的時候證明糖漿已經熬好了。關火把糖漿倒在麵條裡，要快速的翻拌均勻。然後倒在撒好芝麻的盤子裡，用鏟子把表面按壓平整，但是不要使勁按壓，壓的太用力做出來的沙琪瑪不鬆散，還會發硬，表面撒上青紅絲，稍微放涼後切成自己喜歡的形狀就可以開吃了。

用料

低筋麵粉 250克

雞蛋 3個（約60克）

泡打粉 2.5克

白糖 250克

麥芽糖 50克

水 125克

熟黑芝麻 1、適量雞蛋、泡打粉攪拌均勻，加入低筋麵粉揉成麵糰，揉到看不見乾粉就可以了，過度揉搓會影響口感，用保鮮膜蓋好醒發15分鐘，2、案臺撒一層薄薄的玉米澱粉防粘，把醒發好的麵糰用擀麵杖擀成厚約0.3釐米的面片，然後切成約食指長、0.3釐米寬的小麵條，3、起油鍋開始炸小麵條，在鍋中加入玉米油，大火燒至六成熱，當小麵條入鍋炸制浮起後，用漏網把麵條翻炸至金黃色撈出，瀝油晾涼即可，4、接下來熬製糖漿，把水、白糖、麥芽糖加入不粘鍋中，大火燒開後改中火慢慢熬製，中途可以攪拌一下，但攪拌次數不能過於頻繁，以防糖漿因攪拌過於頻繁而反砂，當糖漿熬到大約120攝氏度時，準備一碗冷水，用小勺或筷子沾少許糖漿放入碗中，用手拿起糖漿，如果軟而且能夠成型拉絲，表明糖漿已經熬製完成，關火備用。5、先準備一個不粘的正方形模具，兩個不鏽鋼勺子，一個不鏽鋼大碗，在表面薄薄地刷一層玉米油，這樣是為了拌糖時防粘先準備一個不粘的正方形模具，兩個不鏽鋼勺子，一個不鏽鋼大碗，在表面薄薄地刷一層玉米油，拌糖時防粘，6、拌勻後馬上倒入正方形模具內開始整形，用壓板壓實壓平即可