我們其實強調過很多次，一定一定要學會看食品的配料表、營養成分表，這是媽媽們最容易獲取的資訊了。
奶粉配料表裡有很多門道。有一個原則很重要，就是儘量挑選“脫脂牛奶、生牛乳”等液態奶製得的奶粉。像配料表前頭寫“脫脂乳粉”的這種配方奶就不是特別好，從牛奶到奶粉的過程中可能經過了反覆加熱，營養價值會有損失哦。
我們以前講反覆加熱會破壞一些對熱敏感的營養素，比如維生素B、維生素C、DHA等。
事實上作為奶粉中主角之一的蛋白質，它在反覆高溫加工過程中也會遭到破壞，我們之前都沒有科普過。今天就來講一講這個身體萬萬不可缺少的蛋白質。
蛋白質非常重要
大家都知道蛋白質可重要了，身上的肌肉、各種器官、血液、免疫系統……都離不開蛋白質。所以為了寶寶健康成長，每天都要給ta補充足夠的蛋白質啦。《中國居民膳食指南2016》提出，各年齡段寶寶蛋白質的每日推薦攝入量是：
給寶寶吃高蛋白食物，對幫助生長髮育、提高免疫力等非常重要。但是吃夠推薦攝入量就OK了嗎？可能沒那麼簡單哦。
蛋白質並不都是一樣的
蛋白質的結構很複雜
首先，蛋白質是由更小的單元（不同種氨基酸）組成的，媽媽們可以把蛋白質想象成串著各種形狀、顏色珠子的項鍊。珠子不同的組合方式可以造就成千上萬種蛋白質。
我們吃進去的蛋白質經過胃腸消化成一個個小分子氨基酸（也就是一個個小珠子），被身體吸收後，再重新組裝成我們身體各個部分所需要的蛋白質。因此，蛋白質項鍊上的珠子種類與數量其實才是影響寶寶生長髮育的關鍵。
人體蛋白質約由20種氨基酸組成，下面9種是嬰幼兒必需氨基酸：
賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸（對於成人不是必需的）
這些氨基酸不能由寶寶身體合成，必需從食物中獲取。
不同食物的蛋白質有好有壞
那怎樣的蛋白質才算是優質蛋白質呢？
1. 含所有嬰幼兒必需氨基酸。
2. 蛋白質中氨基酸比例與人體蛋白質中氨基酸比例越接近越好。
為什麼說這樣的蛋白質營養價值不高呢？不知道媽媽們有沒有聽說過木桶效應或者短板效應：食物中如果某種必需氨基酸較少，其他幾種含量較高的必須氨基酸就會被拖後腿，不能被身體很好的利用。
同為牛奶為原料的奶粉
蛋白質品質也不一樣
講到這，媽媽們可能要困惑了，這跟我們前面講的奶粉有啥關係？奶粉不是牛奶做的嘛，牛奶是優質蛋白呀，還有什麼要擔心的呢？
從牛奶到奶粉，必須經過高溫加熱、乾燥。如果想要保留牛奶蛋白質的天然品質，加熱次數當然越少越好。
反覆加熱會破壞蛋白質天然結構，可能會導致——
奶粉溶解性降低。不能充分溶解的奶粉喝下去給寶寶腸胃帶來負擔。
蛋白質中的氨基酸與糖反應，必需氨基酸（主要為賴氨酸）損失，影響其他氨基酸在人體的利用。
蛋白質與糖反應會影響消化酶對蛋白質的分解，不能徹底分解成小分子，這樣不利於寶寶消化吸收哦。
有的寶寶吃了配方奶容易便秘，就可能是因為奶粉的蛋白質品質不夠好哦。
所以，各位家長們，我們最好選擇由牛乳經過一次加熱製成粉的配方奶粉，這樣才能最大程度保留牛奶的天然蛋白質結構，鎖留奶粉中的優質蛋白質，讓寶寶更好更多地消化吸收優質蛋白質。
我們其實強調過很多次，一定一定要學會看食品的配料表、營養成分表，這是媽媽們最容易獲取的資訊了。
奶粉配料表裡有很多門道。有一個原則很重要，就是儘量挑選“脫脂牛奶、生牛乳”等液態奶製得的奶粉。像配料表前頭寫“脫脂乳粉”的這種配方奶就不是特別好，從牛奶到奶粉的過程中可能經過了反覆加熱，營養價值會有損失哦。
我們以前講反覆加熱會破壞一些對熱敏感的營養素，比如維生素B、維生素C、DHA等。
事實上作為奶粉中主角之一的蛋白質，它在反覆高溫加工過程中也會遭到破壞，我們之前都沒有科普過。今天就來講一講這個身體萬萬不可缺少的蛋白質。
蛋白質非常重要
大家都知道蛋白質可重要了，身上的肌肉、各種器官、血液、免疫系統……都離不開蛋白質。所以為了寶寶健康成長，每天都要給ta補充足夠的蛋白質啦。《中國居民膳食指南2016》提出，各年齡段寶寶蛋白質的每日推薦攝入量是：
給寶寶吃高蛋白食物，對幫助生長髮育、提高免疫力等非常重要。但是吃夠推薦攝入量就OK了嗎？可能沒那麼簡單哦。
蛋白質並不都是一樣的
蛋白質的結構很複雜
首先，蛋白質是由更小的單元（不同種氨基酸）組成的，媽媽們可以把蛋白質想象成串著各種形狀、顏色珠子的項鍊。珠子不同的組合方式可以造就成千上萬種蛋白質。
我們吃進去的蛋白質經過胃腸消化成一個個小分子氨基酸（也就是一個個小珠子），被身體吸收後，再重新組裝成我們身體各個部分所需要的蛋白質。因此，蛋白質項鍊上的珠子種類與數量其實才是影響寶寶生長髮育的關鍵。
人體蛋白質約由20種氨基酸組成，下面9種是嬰幼兒必需氨基酸：
賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸（對於成人不是必需的）
這些氨基酸不能由寶寶身體合成，必需從食物中獲取。
不同食物的蛋白質有好有壞
那怎樣的蛋白質才算是優質蛋白質呢？
1. 含所有嬰幼兒必需氨基酸。
2. 蛋白質中氨基酸比例與人體蛋白質中氨基酸比例越接近越好。
為什麼說這樣的蛋白質營養價值不高呢？不知道媽媽們有沒有聽說過木桶效應或者短板效應：食物中如果某種必需氨基酸較少，其他幾種含量較高的必須氨基酸就會被拖後腿，不能被身體很好的利用。
同為牛奶為原料的奶粉
蛋白質品質也不一樣
講到這，媽媽們可能要困惑了，這跟我們前面講的奶粉有啥關係？奶粉不是牛奶做的嘛，牛奶是優質蛋白呀，還有什麼要擔心的呢？
從牛奶到奶粉，必須經過高溫加熱、乾燥。如果想要保留牛奶蛋白質的天然品質，加熱次數當然越少越好。
反覆加熱會破壞蛋白質天然結構，可能會導致——
奶粉溶解性降低。不能充分溶解的奶粉喝下去給寶寶腸胃帶來負擔。
蛋白質中的氨基酸與糖反應，必需氨基酸（主要為賴氨酸）損失，影響其他氨基酸在人體的利用。
蛋白質與糖反應會影響消化酶對蛋白質的分解，不能徹底分解成小分子，這樣不利於寶寶消化吸收哦。
有的寶寶吃了配方奶容易便秘，就可能是因為奶粉的蛋白質品質不夠好哦。
所以，各位家長們，我們最好選擇由牛乳經過一次加熱製成粉的配方奶粉，這樣才能最大程度保留牛奶的天然蛋白質結構，鎖留奶粉中的優質蛋白質，讓寶寶更好更多地消化吸收優質蛋白質。