可以從這幾方面來看陳皮好壞
1、內囊：
真：一般高年份的陳皮，內囊開始有浮鬆脫落情況，呈立體感，這屬於正常的現象。陳皮和空氣氣長年累月的接觸，內囊顏色會逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現出來的顏色變化層次感不會很明顯。
假：年份造假的陳皮內囊由於各部分吸水不同，由此造成顏色深淺不一，而且內囊的部分脈絡，以及四周吸水嚴重的部分，還呈暗黑狀。內囊不但沒有脫落跡象，反而是更顯光滑，呈緊緻反光感，甚至顏色過渡明顯。出現這種原因，多為泡水後再烘乾所致，跟泡水後曬乾的紙皮變結實是一個道理。
2、外皮：
真：陳皮外表色澤呈紅黑色，內表呈棕紅色、甚至是棕褐色至黑色，外果皮表面會有輕微油光，但不會太過明顯，且豬須紋清晰可見，油包顆粒較大，分佈稠密，對光有明顯的透光感。另外，正常陳放的陳皮表面色澤是不均勻的，且隨著年份的增加，整張皮會越來越薄。
真正的新會陳皮隨著時間的推移，3年陳皮外皮呈鮮紅色，或者是暗紅色，內表面雪白；5~8年陳皮：外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現象；10~15年陳皮：外皮呈淺棕帶黃色，果皮細紋清晰可見，帶光澤，內瓣微黃中帶暗白，年份越久的陳皮顏色逐漸加深。但無論多陳，陳皮都乾淨鮮明，紋理清楚。
假：年份造假的陳皮整體油性過於明顯，外皮析出油性太大，甚至泛藍，這情況多是由於急於使外果皮顏色加深，而使用了高溫烘乾所致。這種用低年份陳皮勾兌了陳皮水或陳皮精再高溫烘乾，能快速達到人為做舊效果，但同時也使其表面的陳皮揮發油大面積析出，甚至結晶，已經沒有任何營養價值。
3、氣味：
真：低年份陳皮到高年份陳皮的氣味是由刺激芳香→清新芳香→淡淡陳香→濃郁陳香→陳香藥香過渡轉變的，3年的陳皮帶刺激香味，果酸味重；5~8年陳皮帶清新的陳香味；10~15年陳皮帶醇厚的陳香味，年份愈久，陳皮的樟香醇厚的老藥味愈濃。
假：而假的陳皮是沒有這種味道的，就算有，聞起來也是一種加工過的香氣，有些還有蟑螂屎的臭味，或者有刺鼻帶雜味的香氣。
可以從這幾方面來看陳皮好壞
1、內囊：
真：一般高年份的陳皮，內囊開始有浮鬆脫落情況，呈立體感，這屬於正常的現象。陳皮和空氣氣長年累月的接觸，內囊顏色會逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現出來的顏色變化層次感不會很明顯。
假：年份造假的陳皮內囊由於各部分吸水不同，由此造成顏色深淺不一，而且內囊的部分脈絡，以及四周吸水嚴重的部分，還呈暗黑狀。內囊不但沒有脫落跡象，反而是更顯光滑，呈緊緻反光感，甚至顏色過渡明顯。出現這種原因，多為泡水後再烘乾所致，跟泡水後曬乾的紙皮變結實是一個道理。
2、外皮：
真：陳皮外表色澤呈紅黑色，內表呈棕紅色、甚至是棕褐色至黑色，外果皮表面會有輕微油光，但不會太過明顯，且豬須紋清晰可見，油包顆粒較大，分佈稠密，對光有明顯的透光感。另外，正常陳放的陳皮表面色澤是不均勻的，且隨著年份的增加，整張皮會越來越薄。
真正的新會陳皮隨著時間的推移，3年陳皮外皮呈鮮紅色，或者是暗紅色，內表面雪白；5~8年陳皮：外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現象；10~15年陳皮：外皮呈淺棕帶黃色，果皮細紋清晰可見，帶光澤，內瓣微黃中帶暗白，年份越久的陳皮顏色逐漸加深。但無論多陳，陳皮都乾淨鮮明，紋理清楚。
假：年份造假的陳皮整體油性過於明顯，外皮析出油性太大，甚至泛藍，這情況多是由於急於使外果皮顏色加深，而使用了高溫烘乾所致。這種用低年份陳皮勾兌了陳皮水或陳皮精再高溫烘乾，能快速達到人為做舊效果，但同時也使其表面的陳皮揮發油大面積析出，甚至結晶，已經沒有任何營養價值。
3、氣味：
真：低年份陳皮到高年份陳皮的氣味是由刺激芳香→清新芳香→淡淡陳香→濃郁陳香→陳香藥香過渡轉變的，3年的陳皮帶刺激香味，果酸味重；5~8年陳皮帶清新的陳香味；10~15年陳皮帶醇厚的陳香味，年份愈久，陳皮的樟香醇厚的老藥味愈濃。
假：而假的陳皮是沒有這種味道的，就算有，聞起來也是一種加工過的香氣，有些還有蟑螂屎的臭味，或者有刺鼻帶雜味的香氣。