鴨子

1500克

花椒

10克

鹽

250

選擇無淤血、無黑斑、毛淨度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等有害物質侵入的鴨子。在鴨身上切開六七釐米的刀子，在清水中洗淨，有利的去掉裡面淤血。

將處理好的鴨子用活水浸泡

在鍋裡倒入鹽、花椒、八角、生薑、蔥同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證所有材料受熱均勻。將鹽要炒到粉狀，但不能糊，輔料要脆即可出鍋，自然冷卻後備用

瀝乾淨鴨水分，定量的炒鹽取一半裝入鴨的內膛，放進去後將鴨子左右搖動，保證均勻。內膛醃製完畢後，取炒鹽將鴨子表面均勻抹上，整鴨醃製2-4個小時。

將醃製好的鴨子放入滷水中浸泡40分鐘，浸泡好後將鴨子放在陰涼通風處1個小時左右，使其表皮乾燥。

將晾乾好的鴨子內膛裡放入蔥段和姜，鍋內水燒開時，提著鴨頭在鍋裡反覆顛兩次後徹底放入鍋中進行煮制，再在鍋中放入姜、蔥、八角增香去腥，採用微火燜煮

煮到20分鐘的時候，將鴨子再提起來一次再放入鍋中利於鴨子成熟，然後再繼續燜煮20分鐘後撈起。然後將燜煮好的鴨子撈出放在案板上，分切鴨體，將胸部切開宰成塊狀即可擺盤