八寶葫蘆鴨

用料

白鴨4斤；雞胗2個；豬裡脊肉100克；雞脯肉80克；鹹蛋黃3個；冬筍1塊；銀杏10個；幹香菇6-8朵；蝦米30克；蓮子15克；糯米250克；澱粉30克；生抽適量；老抽適量；糖適量；芝麻油適量

做法

首先將鴨子整隻去骨。用刀在鴨頸處開口，依次斷開鴨頸骨、肩骱骨、翅骨和腿骨，同時將皮肉向下翻撥，使得鴨肉與骨架完全分離，主要鴨皮千萬不要弄破了。

然後製作八寶餡料。糯米蒸熟後加入老抽、糖、芝麻油拌勻。

裡脊肉、雞脯肉、雞胗、冬筍、鹹蛋黃和香菇均切成蓮子大小的細丁。熱鍋起油，先下姜、蔥爆香，再倒入切好的細丁及蝦米、蓮子、銀杏，翻炒至熟透，盛出，與糯米拌勻，就是八寶餡料了。

將八寶餡料填入鴨子腹內，用針線縫合。再用棉繩將鴨嘴下端和腰部紮緊，使鴨子呈葫蘆狀，然後均勻地在鴨身塗一層生抽。

接下來，起油鍋，待油燒至八成熱，放入八寶鴨炸2分鐘左右，這一步主要是讓鴨子上色、定型，等表面炸至金黃色，即可撈出。

等鴨子瀝油的時候，將蒸鍋的水燒開，然後放入八寶鴨，蒸三四個小時，由於蒸的時間較長，要注意觀察鍋中的水，防止燒乾，一直到鴨肉酥軟，即可關火裝盤。

蒸制的時候會有不少的汁水從鴨肉裡滲出，這些都是精華，取一部分汁水，加一點老抽、糖調味，用水澱粉勾一個芡，用大火稍稍收汁，均勻地淋在鴨子上，八寶葫蘆鴨才算完全做好了。

吃的時候將八寶鴨切開，鴨肉酥爛，糯米軟糯，八寶餡料美味交融，寓意五穀豐登，長吃長有。

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椒麻醬香鴨

用料

鴨腿2只；蔥白7-8段；蒜末3瓣；薑末3片；蔥綠末1段；生抽20-25ml；老抽5-10ml；白糖10-15g；幹辣椒2-3個；花椒一小把；油少許；鹽少許

做法

鴨腿剔骨，鹽少許塗抹內側，4度冷藏過夜。

鴨肉切塊，3×3釐米大小。保證每塊都有一塊鴨皮。

鍋中放少許油，鴨肉皮朝下放入鍋中，煎至鴨皮金黃，鴨油出來後放入蔥薑蒜末，繼續翻炒一會。

加入溫水沒過鴨肉，放入生抽，老抽，糖，辣椒，花椒。轉中小火燉40-60分鐘。

放入蔥白段，大火收汁至濃稠即可。撒些芝麻可出鍋。

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外婆醬鴨

用料

鴨腿3只；老抽3勺；生抽2勺；南乳汁1勺；蠔油2勺；冰糖50克；八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒適量；五香粉少許；蔥姜少許；黃酒100克

做法

鴨腿洗淨，用牙籤在鴨皮那一側扎幾個眼子，然後放入鍋中少許油煎至兩面金黃

濾出多餘的油，將剩下所有的材料倒入鍋中，加清水