冷盤，你可以放生抽，老陳醋（別的醋我不喜歡），蒜末，辣椒，雞精，香油也就是芝麻油！我做的沒有人說不好吃，吃過的都說好吃！

涼拌菜需要放油，根據不同的涼拌菜放不同的油，可以放香油，吃辣的放辣椒油，喜歡麻辣味的同時放麻辣油，辣椒油等。基本上都會用到香油。

大家好！我是青青。涼拌菜放點油比不放油口感好！放點麻油或者辣椒油這些味道會更好一些。

涼拌菜需要放油。我推薦一下涼拌土豆胡蘿蔔絲。

胡蘿蔔其顏色靚麗:脃嫩多汁，營養豐富受到人們的喜歡。具有保護眼睛的功效。胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素還有增強人體免疫力的作用。

土豆是一種常見的食材，土豆的口感，營養價值均好。土豆含澱粉蛋白質，較多的維生素C，同時還有植物化合物類成分。土豆營養豐富，製作花樣眾多。能炒著吃，炸著吃，拌著吃等等。

下面我們就說一下，拌著吃的吃法。 首先我們準備好土豆一個，胡蘿蔔兩根。適量的鹽，香油，食用油，蔥，蒜，花椒和大料。

我們先把土豆切絲，胡蘿蔔切絲，用開水稍微焯一下，然後放入盤中，加入我們事先準備好的調味品進行調製。我們把炒鍋溫熱，放入食用油，等到油溫達到八九成熱，放入花椒和大料爆一下。倒入調製好的盤中。

涼拌菜肯定是要放油的，放油不緊能讓菜的色澤鮮豔，還能更好的提高涼拌菜的口感。一般在家裡拌冷盤是會熱一點油，等到油溫八成熱炸幾粒花椒，然後把花椒撈出，用花椒油拌冷盤即可。我們在飯店裡吃的拌冷盤通常是用:蔥，洋蔥，花椒，大料，生薑這些料在油裡炸幹撈出，用這種油潑在辣椒麵裡(辣椒麵裡可放少許芝麻)，拌冷盤時就用這種辣椒油拌冷盤，當然，各個區域冷盤的拌菜各不相同，本人是山西人，冷盤裡的醋肯定是不會少的！

可以放香油、茶籽油、橄欖油和核桃油。

橄欖油和茶籽油是含單不飽和脂肪酸較多的油，對調節血脂、保護血管有益，但要注意初榨橄欖油和茶籽油不耐高溫，最好用來做涼拌菜，不宜用來煎炸食物。

有的人不喜歡香油的味道，比如很多人不習慣拌西紅柿的時候放香油。這時候，就可以試著放點橄欖油、核桃油等味道清淡，又很健康的油。另外，含油脂豐富的醬也可以代替油使用，比如芝麻醬、沙拉醬等。

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涼拌菜的注意事項

有時做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢的吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜不適合隔夜放了。

此外，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。

涼拌菜要放油，

如何拌更好吃？

其實是有幾個小決竅了，大部分冷盤的確是涼著吃的，但是不代表這個過程不需要任何加熱的啊！如果各種食材生的拌出來就真的很容易——整盤挎掉！

冷盤一般都要加醬油，醬油加熱和不加熱是兩種味道，加熱的醬油味道要更醇香，更能突出涼拌菜的味道。

還有，蒜這些也是炒一下比較好，不然會太刺激，當然，愛生吃蒜的盆友除外！

以及辣椒，不管是新鮮辣椒、辣椒油、辣椒麵、還是剁辣椒……都是要炒一下，這樣才能把它的味道激發出來的呀！

所以，一個非常重要的一點是，拌冷盤之前，所有的調料都要用小火炒一下。這樣拌出來才更出味道更好吃。