首先要搞清楚油紙的功能是什麼。

油紙主要的作用是防止粘結，大多被用來墊在食物的下面，以方便脫模。烘焙用的油紙雖然耐高溫，但不具備隔熱隔光功能，麵包上色後可蓋上一層錫紙，能夠很好地防止表面焦糊。

麵包在烘烤的過程中，如果怕烤糊，可以在表層加一層油紙或者錫紙，但是最主要的還是溫度的把控，如果溫度太高的話，可以調低點，烘烤過程中注意觀察！

油紙和錫紙的用途不同，油紙一般用來打底，防粘和吸油的作用，主要用在蛋糕類產品，和餅乾之類產品。錫紙有吸熱效能，一般用來遮蓋和包裹食物，在烤麵包時，為了避免麵包烤糊，麵包上色後基本都會加蓋錫紙，防止烤糊，所以烤面怕烤糊還是選擇上面放錫紙。

油紙的隔熱效果不行的最好選用錫紙，現在的家用烤箱普遍的上火高點，你在烤制到一半時可以選擇覆蓋錫紙繼續烘烤，也可以等麵包頂部顏色均勻時把上火改小繼續烘烤。

可能很多初入烘焙坑的小夥伴，對各種器具或者材料，還是有點小蒙圈。

乍一感覺，好像知道是怎麼回事

再乍一感覺。。又說不太清

我太能理解你們的感受了，本J當時入坑的時候，也是摸爬滾打教了不少學費（被我浪費的糧食君。。對不住）

我們先來說說油紙吧

“油紙的主要是把柔韌性較好的原紙，塗上乾性油做成的加工紙。”一般情況下，是用來墊在烤盤上的，可以吸水、吸油、防粘。

我覺得發明這種紙的人簡直太可愛了，他肯定知道清洗烤盤是多麼費勁的事。

製作餅乾的時候，墊在烤盤上，防止餅乾粘在烤盤上取不下來。做蛋糕卷的時候呢，可以配合擀麵杖將蛋糕捲起來。做重油蛋糕或者芝士蛋糕時，可以用來轉移蛋糕。比如這樣。。。

再比如這樣。。。

再來說錫紙。1. 烤蛋糕的時候在烘焙期間加蓋錫紙，防止表面上色過深，還能可以平均蛋糕表面的熱量。

減輕表面的開裂現象哦～蓋錫紙的時候動作要快，避免烤箱內溫度變化太大，同時小心燙手。

2. 經常烤肉的朋友們可以用它包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。

3.剛才前面說的做重芝士蛋糕時， 還可以用錫紙將活底模具包裹成固底模具

這樣就不用買固底模，還能做水浴烘焙法了，是不是又省錢了？

4.有沒有發現，錫紙一面是亮面，另外一面是啞光。

一般情況下，啞光面來接觸食物，亮光面露在外面。

“那如果是二般的情況呢？”

額。。。問的好，假如你不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘連在錫紙上。。。

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油紙和錫紙的區別還是很大的，油紙一般用來打底，防粘和吸油的作用，主要用在蛋糕類產品，和餅乾之類產品。錫紙有吸熱效能，折射功能一般用來遮蓋和包裹食物，在烤麵包時，為了避免麵包烤糊，麵包上色後基本都會加蓋錫紙，防止烤糊，所以烤面怕烤糊還是選擇上面放錫紙。大家可以關注我，會用最直白的話語，最專業的技能為大家教學

麵包烤盤不鋪紙。如果是不粘盤，那麼直接把麵包放上去排盤，就可以烤了。如果普通的會粘盤，那麼刷一層薄油，就可以麵包排盤了，然後開烤。

最好還是用錫紙吧，當然，如果一直用錫紙的話，烤出來你會覺得是放大版的饅頭。如果怕烤糊，可以將烤箱溫度調低一點，將烤盤放在中下層。